Lauwarmer Rote-Bete-Salat mit Ziegenfrischkäsenocken und Walnusspesto


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weihnachtlich, Low carb

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25 Min. normal 08.02.2018 513 kcal



Zutaten

für
25 g Mandelblättchen
50 g Parmesan
35 g Walnüsse
120 ml Olivenöl
1 Knoblauchzehe(n)
1 Bund Basilikum
150 g Ziegenfrischkäse, cremiger
300 g Rote Bete
1 Beet/e Kresse
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 25 Minuten Koch-/Backzeit ca. 5 Minuten Gesamtzeit ca. 30 Minuten
Mandelblättchen in einer Pfanne kurz anrösten und auskühlen lassen.

Aus dem Ziegenfrischkäse mit zwei Esslöffeln acht Nocken formen, in den Mandelblättchen wenden und kalt stelle

Für das Walnusspesto:
Parmesan, Walnüsse, 80 ml Olivenöl, Knoblauch und Basilikum mit dem Stabmixer fein pürieren und mit Pfeffer abschmecken. n.

Rote Bete schälen (Tipp: Einweghandschuhe anziehen), waschen, in Würfel schneiden und beiseite stellen. 4 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Rote-Bete-Würfel 5 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Rote-Bete-Würfel warm auf dem Teller anrichten, Nocken darauf verteilen, mit Pesto beträufeln und mit Kresse bestreut servieren.



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Mathias-Schmidt90

Habe diesen Salat zum Weihnachtsfest zubereitet. Besten Dank für diesen innovativen Vorschlag, habe noch nie zuvor so ein Kompliment für meine Küche bekommen. Kleine Anmerkung: Habe statt Olivenöl ein Sesamöl für das Pesto genutzt.

25.12.2020 23:11
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adri83

Super lecker! Mein Mann und Sohn lieben es auch! Danke!

26.04.2019 09:29
Antworten
Soulfoodlowcarberia

Ja genau, es ist vorgekochte Rote Beete :)

07.12.2018 12:39
Antworten
Galadriel_Elbin

Genau, das ist auch meine Frage. Vorgekochte Rote Bete?

05.12.2018 12:00
Antworten
Soulfoodlowcarberia

Das passt perfekt, ja, es ist vorgekochte Rote Beete, leider wird das hier so in den Zutaten nicht übernommen. Viele Grüße, Jasmin

07.12.2018 12:39
Antworten
NanniO815

Ich suche gerade nach einer Vorspeise für mein Weihnachtsmenü und das hier klingt super. Ich nehme an, es wird vorgekocht Bete benutzt?

17.10.2018 21:46
Antworten