Kasslergulasch mit Sauerkraut und Crème fraîche
Szegediner Art
Zutaten
für| 400 g | Kasseler (Kasselerkamm) |
| 300 g | Sauerkraut, küchenfertiges |
| 500 ml | Gemüsebrühe |
| 2 | Zwiebel(n), fein gewürfelt |
| 2 | Knoblauchzehe(n), fein gewürfelt |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 1 EL | Paprikacreme |
| 1 TL | Zitronenabrieb |
| 1 TL | Paprikapulver, edelsüßes |
| 150 g | Crème fraîche |
| 2 EL | Butterschmalz |
| 1 Msp. | Chiliflocken |
| Salz | |
| Paprikapulver, rosenscharfes |
Zubereitung
Schmalz erhitzen und darin den in mundgerechte Würfel geschnittenen Kasselerkamm anbraten. Mit dem edelsüßen Paprikapulver bestäuben. Zwiebeln, Knoblauch, Tomatenmark und Paprikacreme zufügen und 5 Minuten braten.
Mit einem Teil der Brühe ablöschen und nach 30 Minuten Sauerkraut, Zitronenabrieb und Chiliflocken dazugeben. Zwischendurch immer wieder Brühe nachfüllen. 15 Minuten garen.
Zum Schluss Crème fraîche unterrühren und bei Bedarf mit Salz und Rosenpaprika abschmecken. Dabei Vorsicht walten lassen, denn durch Kasseler, Paprikacreme und Chiliflocken ist schon eine Portion Schärfe gegeben.
Mit einem Teil der Brühe ablöschen und nach 30 Minuten Sauerkraut, Zitronenabrieb und Chiliflocken dazugeben. Zwischendurch immer wieder Brühe nachfüllen. 15 Minuten garen.
Zum Schluss Crème fraîche unterrühren und bei Bedarf mit Salz und Rosenpaprika abschmecken. Dabei Vorsicht walten lassen, denn durch Kasseler, Paprikacreme und Chiliflocken ist schon eine Portion Schärfe gegeben.
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