Nierengulasch wie auf der Kirmes

Die Nieren halbieren bzw. vierteln und das Weiße innen entfernen. In Stücke schneiden und zwei Stunden wässern, dabei das Wasser immer wieder erneuern.

Die Nieren auf einem Sieb gut abtropfen lassen und stark pfeffern, aber nicht salzen. Den Bauchspeck von der Schwarte lösen. Das weiße Fett aus dem Bauchspeck herausschneiden und fein würfeln. Den restlichen Bauchspeck in Streifen schneiden. Das Gulasch pfeffern und salzen. Jede Zwiebel in vier Scheiben schneiden. Das Tomatenmark in warmem Wasser auflösen. Pfeffer, Salz, Brühe, Tabasco, eine Dose Schaschlikgewürz und Maggi darin verrühren.

Den fein gewürfelten Speck und die Schwarte in einem größeren Topf auslassen. Den Bauchspeck und dann das Gulasch darin anbraten. Die gut abgetropften Nieren dazugeben und mit der hergestellten Schaschliksauce auffüllen. 1 - 2 Packungen passierte Tomaten und die Zwiebeln dazugeben. Ca. zwei Stunden auf mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel schmoren, dabei ab und zu umrühren.

Verkochte Flüssigkeit mit Wasser und passierten Tomaten auffüllen und dabei immer mal wieder umrühren.

Am Schluss mit Paprika, Tabasco, Schaschlikgewürz und Maggi noch einmal abschmecken und heiß servieren.

Dazu passen Pommes Frites oder frisches Baguette und ein frischer Salat.