Lachs-Orangen-Tatar mit Belugalinsen
Das ist kein Hauptgericht, sondern der 1. oder 2. Gang bei einem Menü
Zutaten
für| 200 g | Lachsfilet(s) |
| 3 | Orange(n) |
| ½ Tasse/n | Belugalinsen |
| 1 EL | Kaviarcreme (Tube) |
| 1 EL | Orangenmarmelade |
| 4 cl | Grapefruitsaft |
| 2 cl | Rum (54 %) |
| 1 | Schalotte(n), fein gewürfelt |
| ½ EL | Walnussöl |
| Pfeffer, weiß (gemörsert) | |
| Fleur de Sel | |
| 1 EL | Butter |
| 1 EL | Crema di Balsamico |
| ½ | Zitrone(n), Saft davon |
Für die Dekoration: |
|
|---|---|
| 4 TL | Crème fraîche mit Kräutern |
| Forellenkaviar | |
| Minzeblätter | |
Zubereitung
Belugalinsen sind kleine, edle Linsen mit sehr feinem, würzig-aromatischen Geschmack. Sie werden von Kennern auch als der Kaviar der Linsen bezeichnet, haben sie doch den gleichen silbrigen Farbton.
Ca. 20-30 Minuten in Wasser köcheln lassen. Sie geben beim Kochen Farbpigmente an das Kochwasser ab. Garproben machen, denn je frischer die Linsen sind, desto schneller sind sie gar. Linsen in ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Anschließend in den Topf zurück, 1 EL Butter hinein geben, schmelzen lassen, durchmischen und mit Crema di Balsamico, Pfeffer und Salz abschmecken. Erkalten lassen.
Die Haut vom Lachsfilet abtrennen und das Fleisch in sehr kleine Stücke schneiden. Eine Orange schälen, filetieren, ebenfalls in Stücke schneiden zum Lachs geben und zusammen mit der Schalotte, der Kaviarcreme und einen halben Esslöffel Walnussöl vermischen. Mit Pfeffer, Salz und einem Spritzer Zitrone abschmecken. Eine halbe Stunde im Kühlschrank marinieren.
Für die Sauce zwei Orangen schälen, klein schneiden und pürieren, Orangenmarmelade, Grapefruitsaft, den Rest Zitronensaft und den Rum einrühren.
Einen kleinen Dessertring in die Mitte des Tellers stellen, ¾ mit Lachstartar füllen. Oben drauf die Linsen verteilen und etwas andrücken. In die Mitte einen TL Crème Fraîche Kräuter und darauf, für die Farbe, einen halben TL Forellenkaviar.
Sauce um den Dessertring gießen und gleichmäßig verteilen. Pfefferminzblättchen zur Dekoration anlegen, Dessertring abziehen und servieren. Dazu wird warmes Ciabatta-Baguette gereicht.
Ca. 20-30 Minuten in Wasser köcheln lassen. Sie geben beim Kochen Farbpigmente an das Kochwasser ab. Garproben machen, denn je frischer die Linsen sind, desto schneller sind sie gar. Linsen in ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Anschließend in den Topf zurück, 1 EL Butter hinein geben, schmelzen lassen, durchmischen und mit Crema di Balsamico, Pfeffer und Salz abschmecken. Erkalten lassen.
Die Haut vom Lachsfilet abtrennen und das Fleisch in sehr kleine Stücke schneiden. Eine Orange schälen, filetieren, ebenfalls in Stücke schneiden zum Lachs geben und zusammen mit der Schalotte, der Kaviarcreme und einen halben Esslöffel Walnussöl vermischen. Mit Pfeffer, Salz und einem Spritzer Zitrone abschmecken. Eine halbe Stunde im Kühlschrank marinieren.
Für die Sauce zwei Orangen schälen, klein schneiden und pürieren, Orangenmarmelade, Grapefruitsaft, den Rest Zitronensaft und den Rum einrühren.
Einen kleinen Dessertring in die Mitte des Tellers stellen, ¾ mit Lachstartar füllen. Oben drauf die Linsen verteilen und etwas andrücken. In die Mitte einen TL Crème Fraîche Kräuter und darauf, für die Farbe, einen halben TL Forellenkaviar.
Sauce um den Dessertring gießen und gleichmäßig verteilen. Pfefferminzblättchen zur Dekoration anlegen, Dessertring abziehen und servieren. Dazu wird warmes Ciabatta-Baguette gereicht.
Kommentare
Heute ausörobiert und ich kann nur sagen, sehr, sehr lecker
Ich finde das Rezept perfekt ! Optisch sehr ansprechend und gut gewürzt sehr lecker... das gibt 5 Punkte..
Hallo Schrat, ich schleiche schon länger um diese Vorspeise herum und nun will ich sie Weihnachten servieren. Eine Frage bleibt, wie groß ist der kleine Dessertring. Viele Grüße, Heidi
Also ich habe es auch probiert aber fand es ein bisschen fade. Wie kann man es besser machen?
Toll sieht das aus! Dieses Rezept ist hoch im Kurs für unsere Vorspeise am Heiligabend. Eine Frage: ist das nicht zu viel Orange? Kann man evtl im Tartar etwas anderes verwenden? Hatte zb Lauchzwiebeln mit Apfel im Kopf oder ist das evtl zu "wirr"? Andere Vorschläge? Für meine Mutter muss leider eine extra Wurst mit geräuchertem Lachs her ;-) LG Yvonne
hallo, wow, sieht ja aus wie ein Gedicht, schmeckt bestimmt auch so. ist schon mal gespeichert um die zukünftige Schwiegermutter zu beeindrucken, aber was ist denn crema di Balsamico? Bitte um antwort, liebe grüsse by malamaca
hallo, wow, sieht ja aus wie ein Gedicht, schmeckt bestimmt auch so. ist schon mal gespeichert um die zukünftige Schwiegermutter zu beeindrucken, aber was ist denn crema di Balsamico? Bitte um antwort, liebe grüsse by malamaca
Erneut ein Rezept, mit dem Schrat Leute glücklich gemacht hat! Perfekt und lecker! Danke!
Am Hl. Abend war es endlich soweit .... nachdem ich mir dieses Rezept schon lang abgespeichert hatte, gab es das nun als Vorspeise. Ergebnis: es war 1. der absolute Eyecatcher und 2. grandios lecker. Unsere Gäste und wir waren restlos begeistert. Eine winzige Änderung habe ich allerdings an der Sauce vorgenommen: statt Grapefruitsaft habe ich einen guten Schuss weissen Balsamico hineingetan ... und ein wenig grob geschroteten, schwarzen Pfeffer!! LG scharly
Hallo Schrat, wie hast du denn das Rezept so schnell freigeschaltet bekommen?? Jetzt musst du bitte noch das passende Foto dazu hier hochladen damit jeder deine wunderbare Kreation auch sehen kann. lg Petra