Nicht ganz reife Mango zu einer Delikatesse marinieren
eine angeschnittene, nicht ganz reife Mango schmeckt sauer und wird nicht mehr nachreifen… also ab in den Biomüll? Nein!
Zutaten
für| 400 g | Mangofruchtfleisch, nicht ganz reif |
| n. B. | Blüten und Blätter zum Garnieren |
Für die Marinade: |
|
|---|---|
| 150 g | Zucker, weiß |
| 6 g | Rinderbrühe, instant |
| 300 g | Weißwein, trockener, fruchtig |
| 4 EL | Reisessig, weiß |
| 4 kleine | Chilischote(n), rot |
| 30 g | Ingwer, frisch oder TK |
| 40 g | Orangeat |
| 1 Msp. | Kardamompulver |
| 1 EL | Glutamat, beste Qualität, hochrein |
| 1 EL | Senfsamen, schwarz |
| 3 cm | Zimtstange(n) |
| 6 | Nelke(n) |
Zubereitung
Die Mango waschen, schälen, filetieren, in ca. 5 mm dünne Streifen schneiden und diese quer in ca. 4 cm lange Stücke zerteilen. Die Chilis waschen, den Stiel entfernen und die Schoten als Ganzes verwenden. Den frischen Ingwer waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. TK-Ware abwiegen und auftauen. Das Orangeat in haselnussgroße Stücke schneiden.
Alle Zutaten für die Marinade in einen Topf geben und mit den Mangostreifen 2 Minuten köcheln lassen.
In ein steriles Glas mit Schraubverschluss abfüllen, abkühlen lassen und im Kühlschrank mindestens 2 Tage reifen lassen.
Innerhalb von 14 Tagen aufbrauchen.
Verwendung: Passt zu allen Asam-Manis-Gerichten als Beilage oder als Zutat zum Gemüsemix. In kleinen Portionen einem Cap-Cay zufügen. Eine exotische Beilage zu Vanille- oder Kokosnuss-Eis.
Alle Zutaten für die Marinade in einen Topf geben und mit den Mangostreifen 2 Minuten köcheln lassen.
In ein steriles Glas mit Schraubverschluss abfüllen, abkühlen lassen und im Kühlschrank mindestens 2 Tage reifen lassen.
Innerhalb von 14 Tagen aufbrauchen.
Verwendung: Passt zu allen Asam-Manis-Gerichten als Beilage oder als Zutat zum Gemüsemix. In kleinen Portionen einem Cap-Cay zufügen. Eine exotische Beilage zu Vanille- oder Kokosnuss-Eis.
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