Karlchens Weihnachtsgulasch
garantiert nicht vegetarisch
Zutaten
für| 1 kg | Gulasch, Schwein und Rind gemischt |
| ½ kg | Zwiebel(n) |
| 2 m.-große | Paprikaschote(n), rote |
| 3 | Knoblauchzehe(n) |
| 1 Stück(e) | Ingwer, ca. so viel wie vom Knoblauch |
| 300 ml | Rotwein, trockener, kräftig, z. B. Merlot, Cabernet, Rioja |
| 200 ml | Sahne |
| 300 ml | Fleischbrühe, instant |
| 1 TL, gehäuft | Senf, z. B. Löwensenf |
| 1 EL, gehäuft | Tomatenmark |
| 1 EL, gehäuft | Mehl |
| Salz und Pfeffer | |
| 3 TL | Zimt |
| 1 TL, gehäuft | Paprikapulver, rosenscharfes |
| 1 TL, gehäuft | Paprikapulver, edelsüßes |
| 1 TL, gehäuft | Zucker |
| 1 TL, gehäuft | Harissa |
| Rapsöl oder Sonnenblumenöl zum Braten |
Zubereitung
Die Zwiebeln in Würfel schneiden. Den Knoblauch und die Paprikaschote ebenfalls in Würfel schneiden. Den Ingwer schälen und in möglichst dünne Scheiben schneiden. Parallel die Fleischbrühe zubereiten und erkalten lassen.
In einen großen Topf bodenbedeckend Öl geben, die zuvor in Würfel gehackten Zwiebeln hinzufügen und goldbraun darin braten. Die goldbraunen Zwiebeln in die erkaltete Fleischbrühe geben.
Den Rotwein in einem Gefäß richten. Das Gulaschfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Mehl bestäuben. Erneut Öl in einen großen Topf geben und den Herd auf höchste Stufe stellen. Das Fleisch scharf darin braten, bis es braun ist. Anschließend das Fleisch mit dem Rotwein ablöschen und diesen etwas einkochen lassen. Die kalte Brühe mit den Zwiebeln, dem Senf, Tomatenmark und den Gewürzen hinzugeben und das Gulasch 1 Stunde bei geringster Temperatur vor sich hin köcheln lassen.
Die Sahne sowie den Knoblauch, den Ingwer und die Paprikaschote hinzugeben und eine weitere halbe Stunde vor sich hin köcheln lassen.
Als Beilagen eignen sich Salzkartoffeln, Semmelknödel, Spätzle oder Tagliatelle
In einen großen Topf bodenbedeckend Öl geben, die zuvor in Würfel gehackten Zwiebeln hinzufügen und goldbraun darin braten. Die goldbraunen Zwiebeln in die erkaltete Fleischbrühe geben.
Den Rotwein in einem Gefäß richten. Das Gulaschfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Mehl bestäuben. Erneut Öl in einen großen Topf geben und den Herd auf höchste Stufe stellen. Das Fleisch scharf darin braten, bis es braun ist. Anschließend das Fleisch mit dem Rotwein ablöschen und diesen etwas einkochen lassen. Die kalte Brühe mit den Zwiebeln, dem Senf, Tomatenmark und den Gewürzen hinzugeben und das Gulasch 1 Stunde bei geringster Temperatur vor sich hin köcheln lassen.
Die Sahne sowie den Knoblauch, den Ingwer und die Paprikaschote hinzugeben und eine weitere halbe Stunde vor sich hin köcheln lassen.
Als Beilagen eignen sich Salzkartoffeln, Semmelknödel, Spätzle oder Tagliatelle
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