Fein gewürzte Burger Patties "Fiefhusen-Style"

In eine weite Edelstahlschüssel kommt das Hackfleisch zusammen mit dem Salz, den Gewürzen und dem Senf. Jetzt mit den Händen (Latexhandschuhe machen hier das Arbeiten leichter) gründlich und ausdauernd verkneten.

Eine Küchenwaage mit Frischhaltefolie belegen und Portionen von ca. 135 g abwiegen.

Danach werden die Patties geformt. Handarbeit funktioniert zwar einigermaßen, die Patties sehen dann allerdings aus wie platte Buletten. Ich empfehle und benutze einen Patty-Former. Den bekommt man schon unter 10 € im Internet und das ist eine Investition, die sich lohnt! Beide Seiten der Form leicht mit Rapsöl einpinseln und das Hack unten in die Form drücken. Zum Rand hin schieben, sodass das Hack gleichmäßig verteilt ist. Jetzt mit dem Stempel von oben kurz und kräftig formen. Die Form sanft aber energisch schräg auf die zweite Hand klopfen. Beim zweiten/dritten Mal gleitet dann ein perfekt geformter Patty auf die Handfläche.

Die Patties jetzt vorsichtig in Frischhaltefolie einschlagen und für ein bis zwei Stunden ins Gefrierfach oder den Gefrierschrank geben. Leicht angeforen geht das Braten/Grillen am besten.

Tipp: Beim Anbraten/Angrillen der Burger beschwere ich die Burger so lange, bis sie etwas Farbe genommen haben. Mache ich bei beiden Seiten. So verhindere ich, dass sich der Patty mehr als nötig aufwölbt und zusammenzieht. Ich nutze auch nur mittlere Hitze beim Herd und den Rand des Rostes beim Grillen. Als Werkzeug hierfür funktioniert ein Schnitzelplattierer, eine kleine Edelstahlpfanne oder eine simple Kachel ganz gut.