Kamut-Dinkel-Frischkäse-Brot


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Vollkornbrot mit Sauerteig für zwei 25 cm-Königskuchenformen

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20 Min. simpel 01.01.2018



Zutaten

für

Für den Sauerteig:

50 g Anstellgut
125 g Wasser
125 g Roggenvollkornmehl

Für den Hauptteig:

400 g Weizenvollkornmehl
400 g Dinkelvollkornmehl
200 g Kamutvollkornmehl
3 EL Öl
16 g Salz
16 g Frischhefe
100 g Frischkäse
600 g Wasser
Fett für die Form

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 20 Minuten Ruhezeit ca. 12 Stunden Koch-/Backzeit ca. 50 Minuten Gesamtzeit ca. 13 Stunden 10 Minuten
Für zwei 25 cm-Königskuchenformen.

Den Sauerteig am Vorabend ansetzen, indem man die dafür angegebenen Zutaten miteinander verrührt. Den Sauerteig zugedeckt über Nacht ruhen lassen.

Am Backtag 50 g des Sauerteiges als Anstellgut für den nächsten Backtag abnehmen und den restlichen Sauerteig für das Brot verwenden. Dazu den Sauerteig mit den Zutaten für den Hauptteig so lange kneten, bis ein homogener Teig entsteht. Den Teig kurz ruhen lassen, anschließend nach der "Stretch and Fold"-Methode kneten und zwei lange Stränge in der Größe der Kastenformen formen. Die Kastenformen leicht einfetten, die Stränge hineingeben und zugedeckt 2 - 3 Stunden gehen lassen.

Den Backofen auf 230 °C vorheizen.

Die Brote mit einem Schaschlikspieß mehrmals einstechen oder mit einem Messer einschneiden. Die Brote im aufgeheizten Backofen zuerst 15 Minuten backen, dann den Ofen auf 200 °C herunterschalten und die Brote in ca. 30 - 40 Minuten fertig backen.

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