Rehfrikadellen
mit Pilzfarce
Zutaten
für| 1 kg | Rehfleisch |
| 500 g | Pilze, gemischte (Austernpilze, braune Champignons und Kräuterseitlinge) |
| 1 | Brötchen, altbacken |
| 1 | Ei(er) |
| 3 EL | Olivenöl |
| 1 Zweig/e | Rosmarin |
| 8 Zweig/e | Thymian |
| 1 Msp. | Muskatnuss |
| Salz und Pfeffer aus der Mühle |
Zubereitung
Das Brötchen grob würfeln und im lauwarmen Wasser einweichen.
Die Pilze putzen und grob würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen, den Rosmarin und einen Zweig Thymian anrösten. Die Pilze darin ebenfalls unter gelegentlichem Rühren ca. 30 Minuten rösten, bis alle Feuchtigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Pilzfarce ist fertig.
Das Rehfleisch durch den Fleischwolf drehen. Den restlichen Thymian abzupfen und das Brötchen gut ausdrücken und mit dem Ei zum Rehhack geben. Die Pilzfarce ebenfalls zum Rehhack geben. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Muskat würzen. Die komplette Masse gut vermengen und 10 - 12 längliche Frikadellen formen. Auf dem Grill oder in der Pfanne 3 - 4 Minuten von beiden Seiten braten.
Die Pilze putzen und grob würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen, den Rosmarin und einen Zweig Thymian anrösten. Die Pilze darin ebenfalls unter gelegentlichem Rühren ca. 30 Minuten rösten, bis alle Feuchtigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Pilzfarce ist fertig.
Das Rehfleisch durch den Fleischwolf drehen. Den restlichen Thymian abzupfen und das Brötchen gut ausdrücken und mit dem Ei zum Rehhack geben. Die Pilzfarce ebenfalls zum Rehhack geben. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Muskat würzen. Die komplette Masse gut vermengen und 10 - 12 längliche Frikadellen formen. Auf dem Grill oder in der Pfanne 3 - 4 Minuten von beiden Seiten braten.
Kommentare
Vielen Dank für das einfache Rezept und ich denke wie /Holawoman, einen kleinen Teil fettes Fleisch wie z.b. Schweinebauch dazu zu geben, damit es nicht zu trocken wird. Ich werde es probieren..
Hallo Jaques, ich hab' das Ei gefunden und es in die Zutatenliste gesetzt. ;-) Lieben Gruß Ellen Chefkoch.de Team Rezeptbearbeitung
....dass hab ich wohl auf dem weg zu ck verloren.... ;-)
im rezept steht ein ei. hab ich das bei den zutaten übersehen?
Ja ich denke das wirkt sich sehr gut aus.
Danke für deinen Tipp, ich werde das beim nächsten mal berücksichtigen. Jedoch waren die gegrillten Frikkas, was die Konsistenz angeht, genau so wie ich sie mag. Mager und relativ fest.
Vielen Dank für das Rezept! Da Rehfleisch sehr mager ist, würde ich bei der Hackfleischmischung ca. 1/3 fetthaltiges Fleisch, z.B. Bauch vom Schwein, dazugeben.