Festlicher Kartoffelsalat nach norddeutscher Art aus Fiefhusen
Das Beste ist manchmal ganz einfach...
Zutaten
für
Zutaten für den Salat |
|
|---|---|
| 500 g | Pellkartoffel(n), festkochende, gepellt in mundgerechte Würfel geschnitten |
| 100 g | Knollensellerie, bissfest gegart und mittelfein gewürfelt |
| 1 große | Zwiebel(n), in grobe Würfel geschnitten (ca. 100 g) |
| 3 | Ei(er), hartgekocht, grob gewürfelt |
| 50 g | Speck, fetter, mittelfein gewürfelt |
| 1 | Gewürzgurke(n), gewürfelt |
Für die Mayonnaise: |
|
|---|---|
| 220 ml | Rapsöl |
| ½ | Zitrone(n), Bio, Saft und abgeriebene Schale |
| 1 m.-großes | Ei(er) |
| 1 EL | Senf |
| 1 Zehe/n | Knoblauch, grob gehackt |
| 1 EL, gestr. | Zucker |
| ½ TL | Meersalz |
| ¼ TL | Cayennepfeffer |
Für die Garnitur: |
|
|---|---|
| ½ Bund | Petersilie, glatte |
| n. B. | Meersalz und Pfeffer, schwarzer |
Nährwerte pro Portion
kcal
719Eiweiß
11,80 gFett
64,54 gKohlenhydr.
23,86 gZubereitung
Die Kartoffeln als Pellkartoffeln in Salzwasser bissfest kochen, pellen und abkühlen lassen. Danach in mundgerechte Würfel schneiden. Die Eier hart kochen, abschrecken und pellen. Danach in grobe Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und grob würfeln. Die Gewürzgurke in ähnlich große Würfel schneiden.
Den Speck würfeln und mit der Zwiebel in der Pfanne bei 3/4-Hitze langsam anschwitzen, dabei häufig wenden oder durchschwenken, bis Speck und Zwiebel schön glasig sind und langsam etwas Farbe nehmen. Die Pfanne vom Feuer nehmen und den gewürfelten Sellerie, die Gewürzgurke und die Eierwürfel zugeben, durchrühren und durchziehen lassen.
Für die Mayo wird ein zylindrisches Gefäß und ein Pürierstab benötigt, das Gefäß sollte nur ein bisschen breiter sein als der Pürierstab. Alle Zutaten gemäß der Liste in das Gefäß geben und den Pürierstab bis auf den Boden absenken. Jetzt mit voller Drehzahl langsam hochziehen. Falls die Mayo noch etwas zu flüssig ist, einfach wiederholen.
Die Kartoffelwürfel, den angeschwitzten Pfanneninhalt und die Mayo in eine große Rührschüssel geben und mit der gehackten Petersilie gründlich durchrühren. Bei Zimmertemperatur eine halbe Stunde marinieren lassen.
Die Kartoffel nimmt sehr viel Aroma und Würze beim Marinieren weg. Jetzt abschließend mit Meersalz und schwarzem Pfeffer kräftig abschmecken.
Bei uns ist das DER Kartoffelsalat für Heiligabend und andere festliche Anlässe. Dazu Klasse-1-Würstchen, Fischfilet im Bierteig oder Wiener Schnitzel...tolle Kombinationen.
Tipp: bei der Petersilie auch immer die Stängel mitverwenden. Die haben mehr Aroma als die Blätter und geben einen wunderbaren "Biss".
Den Speck würfeln und mit der Zwiebel in der Pfanne bei 3/4-Hitze langsam anschwitzen, dabei häufig wenden oder durchschwenken, bis Speck und Zwiebel schön glasig sind und langsam etwas Farbe nehmen. Die Pfanne vom Feuer nehmen und den gewürfelten Sellerie, die Gewürzgurke und die Eierwürfel zugeben, durchrühren und durchziehen lassen.
Für die Mayo wird ein zylindrisches Gefäß und ein Pürierstab benötigt, das Gefäß sollte nur ein bisschen breiter sein als der Pürierstab. Alle Zutaten gemäß der Liste in das Gefäß geben und den Pürierstab bis auf den Boden absenken. Jetzt mit voller Drehzahl langsam hochziehen. Falls die Mayo noch etwas zu flüssig ist, einfach wiederholen.
Die Kartoffelwürfel, den angeschwitzten Pfanneninhalt und die Mayo in eine große Rührschüssel geben und mit der gehackten Petersilie gründlich durchrühren. Bei Zimmertemperatur eine halbe Stunde marinieren lassen.
Die Kartoffel nimmt sehr viel Aroma und Würze beim Marinieren weg. Jetzt abschließend mit Meersalz und schwarzem Pfeffer kräftig abschmecken.
Bei uns ist das DER Kartoffelsalat für Heiligabend und andere festliche Anlässe. Dazu Klasse-1-Würstchen, Fischfilet im Bierteig oder Wiener Schnitzel...tolle Kombinationen.
Tipp: bei der Petersilie auch immer die Stängel mitverwenden. Die haben mehr Aroma als die Blätter und geben einen wunderbaren "Biss".
Kommentare
Gestern das Rezept entdeckt und heute nachgekocht. Es gibt nur ein Wort zu sagen: BOMBE!! Vielen Dank für dieses tolle Rezept. Steht schon in meinem selbst erstellten Rezeptbuch und ist schon fest eingeplant für demnächst. LG aus Lautertal im Odenwald
Moin! Vielen, vielen Dank für Euer Lob! Geht runter wie selbstgemachte Mayonnaise…😂 Liebe Grüße aus Fiefhusen
Wow, das ist wahrscheinlich der beste Kartoffelsalat, den ich je gegessen habe. Habe die Anregung mit Backfisch im Bierteig aufgenommen und meine Frau und ich waren restlos begeistert... Ein ganz tolles Abendessen... Vielen lieben Dank für dieses einmalige Rezept...
Hey Cuxy! Dein Lob ist mein vorgezogenes Weihnachtsgeschenk!! Bleib gesund und fröhliche Feiertage!!! LG aus Fiefhusen
Hallo, nun habe ich diesen Kartoffelsalat s hon. so oft zubereitet und noch nie bewertet. Es ist ein Superrezept, alles stimmig und vor allem die selbstgemachte Mayonnaise ist der Hit. Ich kaufe seitdem keine fertige Mayonnaise mehr. Hier weiß ich, was drin ist. Fünf Sterne plus
Gibts ab sofort immer bei besonderen Anlässen wie Weihnachten und Silvester. Ungewöhnliche Kartoffelform für Salat und ganz tolle Aromen (Sellerie!!!). Aber der Knaller ist die selbstgemachte Mayo. Supercremig und wirklich lecker. Zum Anrichten hab ich noch ein paar geviertelte Cherrytomaten drübergestreut. Alle waren begeistert. Danke für das tolle Rezept.