Matjespfannkuchen mit Grünzeug aus Fiefhusen

Die Matjesfilets mit Küchenpapier trocken tupfen und in mittelgroße Würfel schneiden. Falls Ihr die Möglichkeit habt, nehmt Glückstädter Matjes - grandios.

Das Mehl und das Backpulver in eine Rührschüssel sieben und mit Eiern, Milch, Safran, 1 Prise Salz und 1 EL Rapsöl zu einem glatten Teig verrühren. Wie immer bei Pfannkuchenteig mindestens eine Viertelstunde quellen lassen und dann nochmal gründlich mit dem Küchenmixer aufschlagen.

In einer beschichteten Pfanne auf Dreiviertelhitze jetzt pro Pfannkuchen 2 EL Rapsöl heiß werden lassen. Im Idealfall sollen insgesamt 4 große Pfannkuchen herauskommen. Falls das nicht so klappt und Ihr noch Matjeswürfel übrig habt, macht Ihr für die nächste Mahlzeit daraus einfach Matjestatar.
Jetzt ein Viertel des Teigs im Idealfall in eine beschichtete Pfanne geben und 1/8 der Matjeswürfel gleichmäßig auf die Oberseite verteilen. Für mich sind die Pfannkuchen am besten, sobald sie goldgelb gebacken und mit leichten hellbraunen Marmorierungen versehen sind. Sobald der Pfannkuchen auf der Oberseite nicht mehr flüssig ist, bitte wenden und nur kurz auf der Matjesseite etwas Farbe nehmen lassen.

Dann kommt der Pfannkuchen zum Warmhalten bei ca. 50 Grad in den Backofen. Den ganzen Vorgang jetzt noch dreimal wiederholen.

Den Schmand nun mit 5 EL Sahne und dem Meerrettich glatt rühren. Dann die Hälfte des Dills inklusive der Stängel fein hacken und ebenfalls unterrühren. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle und etwas Zucker nach dem persönlichen Geschmack pikant abschmecken.

Aus den restlichen 5 EL Sahne, dem Zitronensaft und 1 EL Zucker durch kräftiges Rühren mit dem Schneebesen ein Dressing für den Kopfsalat herstellen. Wer mag, kann gern noch die Schale einer halben Zitrone ins Dressing reiben, das macht das Dressing keinesfalls saurer, aber deutlich zitroniger.

Dann den gewaschenen und trocken geschleuderten Kopfsalat in mundgerechte Stücke reißen, nicht schneiden. Kurz vor dem Anrichten die Kopfsalatstücke mit dem Dressing durchmassieren.

Auf den Tellern jetzt schon den Salat anrichten.

Dann zunächst 4 Pfannkuchen (für jeden Mitesser einen) dünn mit der Schmand-Meerrettich-Creme bestreichen. Hier ist Augenmaß gefragt, damit die Creme für alle Pfannkuchen ausreicht. Den Pfannkuchen aufrollen, in ca. 1 cm breite Rollen aufschneiden und zum Salat auf den Tellern anrichten. Die Endstücke wegen der Optik beiseite legen und später selber naschen.

Wer möchte, garniert jetzt noch mit ganzen Dillzweigen, gehacktem Dill, Gartenkresse und Blüten von der Kapuzinerkresse, falls vorhanden. Mit einem schönen Klacks Forellenkaviar ist für mich die Sache dann richtig rund.