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Zutaten

Portionen
Aubergine(n)
Zucchini
Peperoni
Paprikaschote(n)
Tomate(n)
Zwiebel(n)
4 EL Tomatenmark
1 Schuss Olivenöl
2 EL Joghurt
3 Zehe/n Knoblauch
1 Prise(n) Salz und Pfeffer
  Lemongras
Ei(er)
200 ml Milch

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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p. P.: keine Angabe

Einen Topf auf mittlerer Hitze mit dem Olivenöl erhitzen und das geschnittene Gemüse und den Knoblauch für ca. 20 Minuten gar ziehen lassen. Ich mag es, wenn das Gemüse noch etwas Biss hat.
Daher zwischendurch immer wieder mal kosten bzgl des Gargrades.
Zum Ende hin das Tomatenmark in der Mitte des Topfes noch etwas anbraten und dann mit dem Gemüse vermengen.
Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Lemongrass abschmecken (Ingwer geht auch und bringt eine schöne Frische in das Gericht).

Kurz bevor das Gemüse fertig ist, die Eier mit der Milch verquirlen und auf mittlerer Stufe in einer Pfanne für ca. 4 Minuten stocken lassen.

Zuletzt das Omelette auf einen Teller schieben, zur Hälfte mit dem Ratatouille belegen, zuklappen und einen guten Löffel Joghurt darauf verteilen.

Dazu passt ein schöner frischer Salat.