Zutaten
für| 300 g | Risottoreis |
| 1 große | Zwiebel(n), gewürfelt |
| 2 dicke | Knoblauchzehe(n), klein gewürfelt |
| 4 EL | Walnussöl, geröstet |
| 5 Stiele | Stangensellerie, gewürfelt |
| 250 ml | Weißwein, trocken |
| 800 ml | Geflügelfond, heiß |
| 1 kg | Muskatkürbis(se), klein geschnitten |
| 500 ml | Gemüsebrühe |
| 100 g | Schinken, luftgetrocknet, klein geschnitten |
| 2 Prise(n) | Muskat, frisch gemahlen |
| n. B. | Salz und Pfeffer, weißer |
| 125 g | Parmesan, gerieben |
Zubereitung
Zwiebeln und Knoblauch abziehen und in kleine Würfel schneiden.
Dann Risottoreis mit Zwiebeln, Knoblauch und Walnussöl unter Rühren bei mittlerer Temperatur andünsten. Stangensellerie dazugeben und Temperatur etwas höher schalten. Mit dem Weißwein ablöschen. Den heißen Geflügelfond nach und nach unterrühren und dabei immer wieder rühren (ist ganz wichtig). Temperatur etwas runterschalten und den Kürbis und die Gemüsebrühe dazugeben. Ca. 20 Minuten köcheln lassen und weiterhin immer wieder umrühren. Wenn der Kürbis weich ist, den geriebenen Käse und den klein geschnittenen Schinken unterheben. Mit Salz Pfeffer und Muskat würzen und servieren.
Dann Risottoreis mit Zwiebeln, Knoblauch und Walnussöl unter Rühren bei mittlerer Temperatur andünsten. Stangensellerie dazugeben und Temperatur etwas höher schalten. Mit dem Weißwein ablöschen. Den heißen Geflügelfond nach und nach unterrühren und dabei immer wieder rühren (ist ganz wichtig). Temperatur etwas runterschalten und den Kürbis und die Gemüsebrühe dazugeben. Ca. 20 Minuten köcheln lassen und weiterhin immer wieder umrühren. Wenn der Kürbis weich ist, den geriebenen Käse und den klein geschnittenen Schinken unterheben. Mit Salz Pfeffer und Muskat würzen und servieren.
Kommentare