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Mitglied seit 05.03.2017
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Zutaten

Portionen
Entenbrüste, à 200 g
250 g Salat, gemischter, nach Wahl
Granatapfel
Orange(n)
2 m.-große Möhre(n)
1 EL Agavendicksaft oder Honig
1 Zehe/n Knoblauch
10 g Ingwer
2 TL Chiliöl
  Salz
  Für das Dressing:
50 ml Brühe
1 EL Granatapfelessig (Nar Eksisi) oder milder Balsamico
1 EL Honig, milder
1 TL Salz
1/2 TL Sriracha-Sauce

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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 15 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Die Zutaten für das Dressing verrühren und zur Seite stellen. Den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Die Entenbrüste waschen, trocken tupfen und die Haut rautenförmig einschneiden. Den Boden einer Pfanne knapp mit Wasser bedecken, die Entenbrüste salzen und mit der Hautseite in die Pfanne legen. Etwa 10 Min. auf der Hautseite braten, bis die Haut kross ist.

Dann umdrehen und 2 - 3 Min. auf der anderen Seite braten. In eine Auflaufform geben, mit Alufolie abdecken und 15 Min in den vorgeheizten Ofen geben.

Das Wasser bewirkt, dass die Entenbrüste langsamer im eigenen Fett garen und es weniger spritzt, so wurde mir das zumindest vom Koch, bei dem ich mir das abgeschaut habe, erklärt. Es gibt hier aber auch Rezepte, die ohne Wasser auskommen.

Die Möhren schräg in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und im Blitzhacker oder Mörser zu einer Paste verarbeiten.

Das Chiliöl in eine Pfanne geben und erhitzen. Die Knoblauch-Ingwer-Paste dazugeben und kurz anschwitzen, die Möhren dazugeben und 2 - 3 Min braten, leicht salzen. Den Agavendicksaft dazugeben, karamellisieren lassen und vom Herd nehmen.

Den Salat spülen, schleudern und in eine große Schüssel geben. Den Granatapfel auf der Arbeitsoberfläche rollen und dabei andrücken, damit sich die Kerne lösen. Handschuhe anziehen, den Granatapfel vierteln und die Kerne auslösen, zum Salat geben.

Die Orange schälen, filetieren und in den Salat geben. Den Saft der übriggebliebenen Orangenstücke zum Dressing geben. Die abgekühlten Möhren hinzufügen und alles mit dem Dressing vermischen.

Die Entenbrüste aus dem Ofen nehmen, in Scheiben schneiden und auf dem Salat anrichten.

Nar Eksisi findet man in Orient-Läden direkt neben Öl und Essig, er wird genau wie Essig angewendet.