Gebeizte Hasenkeulen


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15 Min. normal 08.11.2017



Zutaten

für
4 Hasenkeule(n) (ca. 1 kg)
50 g Räucherspeck, gewürfelt
2 Zwiebel(n)
1 Knoblauchzehe(n)
2 Nelke(n)
1 Lorbeerblatt
1 TL, gehäuft Kräuter der Provence
400 ml Rotwein
125 ml Weinessig
30 g Butter
2 EL Mehl
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Zubereitung

Arbeitszeit ca. 15 Minuten Ruhezeit ca. 1 Tag Koch-/Backzeit ca. 1 Stunde 40 Minuten Gesamtzeit ca. 1 Tag 1 Stunde 55 Minuten
Eine Zwiebel in Scheiben schneiden. Diese anschließend mit den Hasenkeulen, zerdrücktem Knoblauch, Lorbeerblatt, Nelke und Kräutern der Provence in ein enges Gefäß geben. Mit Rotwein und Weinessig übergießen. Einen Deckel auflegen und für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Die Hasenkeulen herausnehmen und abtropfen lassen.Mit Salz bestreuen und in Mehl wenden.

Butter in einer großen tiefen Pfanne erhitzen und die Hasenkeulen darin gut anbraten. Währenddessen die zweite Zwiebel grob würfeln und diese mit dem Speck mit in die Pfanne geben. Restliches Mehl hinzufügen und etwas braun werden lassen. 2/3 der Marinade dazugießen und die Hasenkeulen zugedeckt ca. 1,5 Std. schmoren. Bei Bedarf etwas Marinade oder Rotwein hinzufügen.

Die Keulen herausnehmen und die Soße abschmecken. Dazu passen Semmelknödel und Rotkraut.

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