Rosenkohlsuppe mit Kasseler
ideal für die Studentenküche, solche Suppe ist immer gut für die kalte Jahreszeit
Zutaten
für| 1.200 ml | Gemüsebrühe |
| 500 g | Kasseler (Kamm oder Kotelett) |
| 750 g | Rosenkohl |
| 500 g | Kartoffel(n), klein gewürfelt |
| 150 g | Karotte(n), klein gewürfelt |
| 150 g | Knollensellerie, klein gewürfelt |
| 150 g | Petersilienwurzel(n), klein gewürfelt |
| 150 g | Porree, klein gewürfelt |
| 150 g | Schalotte(n), klein gewürfelt |
| 1 TL | Muskat |
| 1 Bund | Petersilie, gewaschen, gehackt |
| Salz und Pfeffer, weißer |
Außerdem: (Gewürze für den Vorfond) |
|
|---|---|
| 2 | Lorbeerblätter, getrocknet |
| 1 EL | Pfefferkörner |
| 1 TL | Pimentkörner |
| 1 TL | Chiliflocken ohne Kerne |
Nährwerte pro Portion
kcal
247Eiweiß
26,98 gFett
5,63 gKohlenhydr.
20,92 gZubereitung
Das gesamte Gemüse inklusive der Kartoffeln wachen und putzen. Aus den sauberen Abfällen eine Gemüsebrühe ohne Salz, aber mit den Lorbeerblättern, Piment- und Pfefferkörnern, und den Chiliflocken kochen.
Nach etwa 30 Minuten die Brühe mithilfe eines Küchensiebs in einen großen Kochtopf sehen. Anschließend in dieser Brühe das Kasselerfleisch ca. 90 Min. garkochen. Verkosten, wieviel Salz benötigt wird, denn in der Regel hat das Kasselerfleisch einen unterschiedlichen Salzgehalt.
Das Fleisch entnehmen und den Rosenkohl, das gewürfelte Gemüse und den geriebenen Muskat in die kochende Brühe geben und ca. 30 Minuten simmern lassen. Die kleingewürfelten Kartoffeln dazugeben und die Suppe nochmals weitere 15 Min. bei kleiner Wärmezufuhr simmern lassen.
In dieser Zeit das Fleisch ebenfalls in kleine mundgerechte Würfel schneiden und dann in die Suppe geben. Ggf. nochmals mit Salz und dem weißem Pfeffer nachwürzen.
Vor dem Servieren noch die gehackte Petersilie unterrühren.
Nach etwa 30 Minuten die Brühe mithilfe eines Küchensiebs in einen großen Kochtopf sehen. Anschließend in dieser Brühe das Kasselerfleisch ca. 90 Min. garkochen. Verkosten, wieviel Salz benötigt wird, denn in der Regel hat das Kasselerfleisch einen unterschiedlichen Salzgehalt.
Das Fleisch entnehmen und den Rosenkohl, das gewürfelte Gemüse und den geriebenen Muskat in die kochende Brühe geben und ca. 30 Minuten simmern lassen. Die kleingewürfelten Kartoffeln dazugeben und die Suppe nochmals weitere 15 Min. bei kleiner Wärmezufuhr simmern lassen.
In dieser Zeit das Fleisch ebenfalls in kleine mundgerechte Würfel schneiden und dann in die Suppe geben. Ggf. nochmals mit Salz und dem weißem Pfeffer nachwürzen.
Vor dem Servieren noch die gehackte Petersilie unterrühren.
Kommentare
Super lecker. Braucht Zeit, aber es lohnt sich.