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Pahu Ayam Bawah Pedas Saus Asam Manis 'Gili Asahan'

Exotisch-würzige Hühnerunterschenkel mit süß-saurer Sauce auf 'Gili Asahan'-Art. Rezept aus Lombok, Indonesien.

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30 Min. normal 17.10.2017



Zutaten

für
400 g Hähnchenunterkeule(n)
500 g Wasser
2 EL Sojasauce, süße
4 EL Sojasauce, salzige
4 g Hühnerbrühe, instant
20 g Ingwer, frisch oder TK
3 kleine Chilischote(n), rot

Für die Sauce: (1)

100 g Orangensaft
150 g Tomatensaft
100 g Kokoswasser
2 EL Tamarindensirup
1 Limone(n), Saft davon
3 m.-große Knoblauchzehe(n), frische
6 kleine Zwiebel(n), rot
20 g Zitronengras, frisch oder TK
4 g Hühnerbrühe, instant
10 g Kokos-Palmzucker
1 Kaffir-Limettenblatt
2 Prise(n) Zimtpulver
1 Prise(n) Kardamompulver

Für die Sauce: (1 a)

3 EL Reiswein
1 g Garnelenpaste
1 EL Pflaumensauce (Plum-Sauce)
1 TL Sesamöl
1 TL Tapiokamehl

Außerdem:

n. B. Salz und Pfeffer, schwarzer
1 Blatt Weißkohl
½ m.-große Karotte(n)
½ Peperoni, rot
1 Frühlingszwiebel(n), das Weiße davon
2 Scheibe/n Ananas, frisch oder aus der Dose
40 g Cashewnüsse, süße
2 EL Palmöl

Zum Garnieren:

n. B. Sojasprossen
n. B. Tomate(n), in Scheiben geschnitten
n. B. Blüten und Blätter

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 30 Minuten Koch-/Backzeit ca. 45 Minuten Gesamtzeit ca. 1 Stunde 15 Minuten
Das Wasser in einen 1,5-l-Topf mit Deckel geben, die Sojasaucen und die Instant-Hühnerbrühe dazugeben. Den Ingwer waschen, schälen und in quer in dünne Scheibchen schneiden. Zu den Sojasaucen geben.

Den Chili waschen, quer in dünne Ringe schneiden, mit den Körnern zusammen zu den Sojasaucen geben und die Stiele verwerfen. Das Wassergemisch zum Kochen bringen, die beiden Gewürze und die Hühnerschenkel zufügen. 40 Minuten mit Deckel köcheln lassen. Das Wasser-Gemisch abgießen, die Hühnerunterschenkel beiseitestellen.

Alle Zutaten für die Sauce 1 in einen Topf geben, 10 Minuten köcheln lassen, dann abseihen. Die festen Bestandteile verwerfen, die Flüssigkeit zurück in den Topf geben. Die Plum-Sauce mit dem Reiswein mischen. Zuerst die Garnelenpaste darin auflösen, dann das Tapiokamehl, am Schluss das Sesamöl zufügen.

Die Sauce 1 kurz aufkochen und die Sauce 1a portionsweise unter Rühren zufügen. Die Sauce 1 soll binden, aber nicht dick werden, eventuell mit Orangen- oder Ananassaft (aus der Dose) verdünnen. Mit Instant-Hühnerbrühe und Pfeffer abschmecken.

Das Gemüse und die Früchte bedarfsweise waschen und schälen. Alles in mundgerechte Stücke zerlegen. Beim Weißkohlblatt das Mittelteil nicht verwenden. Die Karotte in dünne Scheiben schneiden. Die Bohnen, die Frühlingszwiebel und die Peperoni diagonal zerkleinern. Bei der frischen Ananas das harte Mittelteil nicht verwenden.

In einem Wok das Frittieröl auf 160 °C erhitzen. Die Hühnerunterschenkel portionsweise 3 Minuten goldbraun frittieren und dann in die Sauce 1 geben. Gut erwärmen, aber nicht kochen. Die Servierteller vorbereiten.

Einen Wok oder eine entsprechende Pfanne erhitzen, das Palmöl dazugeben und heiß werden lassen. Alle Früchte und Gemüsezutaten zufügen und bei maximaler Hitzezufuhr 4 Minuten pfannenrühren.

Vom Herd nehmen und mit 3 EL der Sauce ablöschen. Auf die Servierteller verteilen. Die Hühnerunterschenkel beilegen und nur diese mit ihrer Sauce begießen. Garnieren und mit der Sauce in einer extra Schale servieren.

In Indonesien wird dazu weißer Reis serviert.

Weitere Inspirationen zur Zubereitung in der Schritt für Schritt Anleitung





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