Arbeitszeit ca. 10 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 40 Minuten
Gesamtzeit ca. 50 Minuten
Die roten Linsen mit der gleichen Menge Wasser etwa 12 bis 15 Minuten bissfest kochen und beiseite stellen.
Die Süßzwiebel, Möhren und Rote Bete würfeln. Die Süßzwiebeln in Öl z. B. in einem Gusseisentopf anbraten. Nach etwa 5 Minuten die Möhren und Rote Bete hinzufügen. Die getrockneten Tomaten in einer Küchenmaschine klein häckseln und zum Ende hin die Knoblauchzehen mit zerkleinern. Beides in den Kochtopf geben. Die Spitzpaprika in dünne Ringe schneiden und ebenso zugeben. Nach etwa 10 Minuten die gekochten Linsen zufügen und gut durchmischen. Nun die eingelegten Tomaten, den Tomatensaft und den Gin zugeben und weitere 20 Minuten köcheln. Zum Schluss würzen und mit Tomatenmark und Mascarpone die gewünschte Konsistenz einstellen.
Vorschlag: Zu Spinat-Ricotta-Tortellini mit Parmesan servieren.
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