Mein Mascarpone-Eis mit kandierten Früchten
in einer Eismaschine mit Kompressor
Zutaten
für| 200 g | Mascarpone |
| 300 ml | Milch oder Sahne bzw. n. B. eine Mischung aus beiden Produkten |
| 40 g | Zucker, feiner |
| 40 g | Glukose |
| 20 g | Invertzucker |
| 3 | Eigelb |
| 1 | Zitrone(n), Bio, Abrieb und Saft davon |
| 80 g | Zitronat, im Cutter klein gestückelt |
| 80 g | Orangeat, im Cutter klein gestückelt |
Zubereitung
Milch oder Sahne oder eine Mischung aus beiden Produkten mit den Zuckersorten erwärmen, um den Zucker aufzulösen. Die Eigelbe zufügen, auf etwa 80 Grad erhitzen und 5 Minuten die Masse mit einem Schneebesen schlagen - sie wird dabei dickflüssig.
Den Topf in kaltes Wasser stellen und 1 - 2 Minuten weiter schlagen. Nun die Mascarpone, den Zitronensaft und -abrieb untermischen. Mascarpone gut darin auflösen und alles für 2 - 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Nun die Menge in eine Eismaschine geben. Kurz vor der Fertigstellung die kandierten Früchte zufügen. Viele Maschinen haben dafür ein Signal, wann das passieren sollte. Ansonsten eben wenige Minuten vor Beendigung des Kaltrührens die kandierten Früchte zufügen.
Sofort servieren oder für 2 Stunden in den Tiefkühler stellen. Dann ist die Konsistenz perfekt.
Den Topf in kaltes Wasser stellen und 1 - 2 Minuten weiter schlagen. Nun die Mascarpone, den Zitronensaft und -abrieb untermischen. Mascarpone gut darin auflösen und alles für 2 - 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Nun die Menge in eine Eismaschine geben. Kurz vor der Fertigstellung die kandierten Früchte zufügen. Viele Maschinen haben dafür ein Signal, wann das passieren sollte. Ansonsten eben wenige Minuten vor Beendigung des Kaltrührens die kandierten Früchte zufügen.
Sofort servieren oder für 2 Stunden in den Tiefkühler stellen. Dann ist die Konsistenz perfekt.
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