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Sambal Acan Raja Banjar

Rezept aus Banjarmasin/Indonesien, Garnelen-Mango-Sambal nach Raja Banjar, auch Sambal ARB genannt.

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30 Min. normal 04.10.2017



Zutaten

für
4 EL Erdnussöl
2 m.-große Tomate(n), vollreif
50 g Tomatensaft
8 kleine Zwiebel(n), rot
4 m.-große Knoblauchzehe(n), frisch
40 g Peperoni, rot
8 kleine Chilischote(n), rot
5 g Garnelenpaste (terasi)
1 kleine Mango(s), unreife
2 EL Zucker, weißer
4 g Rinderbrühe, instant

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 30 Minuten Ruhezeit ca. 10 Minuten Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten Gesamtzeit ca. 1 Stunde
Für das Arbeiten mit den Chilis empfiehlt es sich, Küchenhandschuhe zu verwenden. Diese später gut mit Seife abwaschen. Alle festen Zutaten unter Haselnussgröße zerkleinern. Die Tomaten waschen, halbieren, dann den grünen Stielansatz herausschneiden und die Tomatenhälften nochmals längs teilen und quer in 10 mm Stücke schneiden. Die Peperoni waschen und die grünen Stiele entfernen, quer in etwa 10 mm lange Stücke zerschneiden. Beim Chili die Stiele entfernen und die Chilis in 5 mm lange Stücke schneiden. Die Garnelenpaste zerkrümeln oder klein schneiden. Die Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Kern abschneiden und zerkleinern. Die Garnelenpaste im Tomatensaft auflösen.

Eine mittelgroße Pfanne erhitzen. Das Erdnussöl zugeben, die Pfanne schwenken und wenn das Öl heiß genug ist (am Boden der Pfanne bilden sich Bläschen), die Zwiebeln und den Knoblauch zugeben und rösten, bis die Zwiebeln beginnen glasig zu werden. Die Chilis, die Peperoni und die Tomatenstücke zugeben. Ca. 2 Minuten köcheln, dann den Tomatensaft dazugeben, den Zucker und die Rinderbrühe untermischen und im Sambal-Gemisch auflösen lassen. Mit Deckel 3 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. In den Blender geben und bei niedrigster Stufe in 10 Sekunden grob pürieren. Die Mangostücke zugeben und grob pürieren, Stücke sollten noch sichtbar sein. Mit Salz und Zucker abschmecken.

Das Sambal zurück in die Pfanne geben und 3 Minuten köcheln lassen. Das Sambal sollte eine cremige Konsistenz haben und nicht zu flüssig sein. Noch warm servieren oder im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.

Bei Vorratshaltung: noch heiß in ein steriles 250 ml Glas mit Schraubverschluss füllen, das restliche Erdnussöl oben dazugeben, verschließen, abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Wird das Glas geöffnet und Sambal entnommen, sollte die Oberfläche des im Glas verbliebenen Sambal mit etwas Salatöl bedeckt werden. Auf diese Weise hält sich das Sambal über Wochen.

Weitere Inspirationen zur Zubereitung in der Schritt für Schritt Anleitung





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