Asiatische Kohlsuppe
Weißkrautsuppe - low carb, vegetarisch, fleischfrei, Diät
Zutaten
für| 1 Liter | Wasser |
| 2 EL | Sojasauce, dunkle |
| 2 EL | Austernsauce |
| 1 EL | Sojasauce (Mushroom Sojasauce) |
| 6 | Shiitake-Pilz(e), getrocknet |
| 1 Handvoll | Mu-Err-Pilze, getrocknet (ca. gleiche Menge wie Shiitake-Pilze) |
Für die Suppe: |
|
|---|---|
| ½ Kopf | Weißkohl, ganze Blätter |
| 1 EL | Olivenöl |
| 1 EL | Butterschmalz oder Ersatz dafür |
| 4 m.-große | Zwiebel(n) |
| 4 Zehe/n | Knoblauch |
| 1 Stück(e) | Ingwer, frischer, daumengroß |
| 5 dünne | Paprikaschote(n), lange, dunkelgrüne, mittelscharfe |
| 2 ½ Liter | Wasser |
| 4 kleine | Peperoni (Mini-Peperoni), sehr scharfe |
| 1 kl. Glas | Bambusscheiben oder -sprossen, 175 ml Abtropfgewicht |
| 2 EL | Suppengemüse, gemischt, getrocknet |
| 1 TL, gehäuft | Pfeffer, schwarzer, gemahlen |
| 1 TL, gehäuft | Salz |
| 1 TL, gehäuft | Gewürzmischung (7-Gewürz-Pulver, Yedi Türlü) oder Garam Masala |
| etwas | Thymian, getrocknet |
| 1 TL, gehäuft | Gewürzsalz |
| evtl. | Knoblauchpulver bei Bedarf |
| evtl. | Muskat bei Bedarf |
| evtl. | Senfmehl bei Bedarf |
| evtl. | Bohnenkraut bei Bedarf |
| evtl. | Ingwer bei Bedarf |
| evtl. | Maisstärke bei Bedarf |
| 1 EL, gehäuft | Gemüsebrühepulver oder 2 Gemüsebrühwürfel |
Zubereitung
Die Vorbereitung findet am besten über Nacht zuvor statt. Dafür 6 getrocknete Shiitake-Pilze und in etwa die gleiche Menge Mu-Err-Pilze in einem Topf mit 1 l Wasser einweichen. In das Wasser noch 2 EL dunkle Sojasoße, 2 EL Austernsoße und 1 EL Mushroom Sojasauce geben. Alles einmal kurz aufkochen und über Nacht eingeweicht stehen lassen.
Für die Kohlsuppe den Kohlkopf ganz lassen (nicht durchschneiden), aber die ganzen Blätter ablösen und ca. den halben Kopf übrig lassen (kann so später für etwas anderes verwendet werden). Die ganzen Blätter dem Strunk entlang auseinander schneiden, dabei größere Blätter mehrmals teilen und danach die Blätter in ca. 5 - 7 mm feine Streifen schneiden (1 cm ist auch noch ok).
Zwiebel schälen, halbieren und dann dritteln. Die Schnitte danach in die einzelnen "Blätter" zerlegen.
In einem großen Topf 1 EL Olivenöl und 1 EL Butterschmalz oder Butterschmalzersatz erhitzen und die Kohlstreifen und Zwiebel darin anbraten, bis leichte vereinzelte Bräunungen zu sehen sind, dabei mehrfach wenden. Nun 4 klein gehackte Knoblauchzehen, ein daumengroßes Ingwerstück gehackt dazugeben. Ebenso die klein geschnitten türkischen lange dünnen dunkelgrüne Paprikaschoten sowie die kleingeschnittenen und gehackten scharfen Mini-Peperoni dazugeben. Alles mehrmals wenden und unterheben. Dann den Topf mit ca. 2 - 2,5 l Wasser auffüllen und leicht köcheln lassen. Die Bambusscheiben oder -sprossen in dünne Streifen schneiden und dazugeben. Mu-Err-Pilze und Shiitake-Pilze nun aus dem Einweichwasser nehmen und ebenfalls in dünne Streifen schneiden (das Einweichwasser aber nicht wegschütten, es wird noch gebraucht). 2 EL luftgetrocknetes Suppengemüse dazugeben. Jetzt würzen mit 7-Gewürz-Pulver (Yedi Türlü) oder auch Garam Masala (oder beides zusammen) würzen. Je nach Geschmack auch etwas Thymian und Gewürzsalz zufügen. Mit Salz und Pfeffer weiter abschmecken. Evtl. je nach Geschmack von den genannten Gewürzen noch etwas mehr dazugeben. Nun von dem Einweichwasser ca. 1 - 2 Tassen und ca. 1 - 2 EL Gemüsebrühepulver zur Suppe geben. Nicht mehr kochen, aber heiß halten.
Kann sofort serviert werden, schmeckt aber nach sechs Stunden noch besser.
Für die Kohlsuppe den Kohlkopf ganz lassen (nicht durchschneiden), aber die ganzen Blätter ablösen und ca. den halben Kopf übrig lassen (kann so später für etwas anderes verwendet werden). Die ganzen Blätter dem Strunk entlang auseinander schneiden, dabei größere Blätter mehrmals teilen und danach die Blätter in ca. 5 - 7 mm feine Streifen schneiden (1 cm ist auch noch ok).
Zwiebel schälen, halbieren und dann dritteln. Die Schnitte danach in die einzelnen "Blätter" zerlegen.
In einem großen Topf 1 EL Olivenöl und 1 EL Butterschmalz oder Butterschmalzersatz erhitzen und die Kohlstreifen und Zwiebel darin anbraten, bis leichte vereinzelte Bräunungen zu sehen sind, dabei mehrfach wenden. Nun 4 klein gehackte Knoblauchzehen, ein daumengroßes Ingwerstück gehackt dazugeben. Ebenso die klein geschnitten türkischen lange dünnen dunkelgrüne Paprikaschoten sowie die kleingeschnittenen und gehackten scharfen Mini-Peperoni dazugeben. Alles mehrmals wenden und unterheben. Dann den Topf mit ca. 2 - 2,5 l Wasser auffüllen und leicht köcheln lassen. Die Bambusscheiben oder -sprossen in dünne Streifen schneiden und dazugeben. Mu-Err-Pilze und Shiitake-Pilze nun aus dem Einweichwasser nehmen und ebenfalls in dünne Streifen schneiden (das Einweichwasser aber nicht wegschütten, es wird noch gebraucht). 2 EL luftgetrocknetes Suppengemüse dazugeben. Jetzt würzen mit 7-Gewürz-Pulver (Yedi Türlü) oder auch Garam Masala (oder beides zusammen) würzen. Je nach Geschmack auch etwas Thymian und Gewürzsalz zufügen. Mit Salz und Pfeffer weiter abschmecken. Evtl. je nach Geschmack von den genannten Gewürzen noch etwas mehr dazugeben. Nun von dem Einweichwasser ca. 1 - 2 Tassen und ca. 1 - 2 EL Gemüsebrühepulver zur Suppe geben. Nicht mehr kochen, aber heiß halten.
Kann sofort serviert werden, schmeckt aber nach sechs Stunden noch besser.
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