Bergischer Wirsingtopf
eignet sich auch sehr gut zum Einfrieren
Zutaten
für| 1 Kopf | Wirsing, ca. 800 g |
| 600 g | Hackfleisch, gemischtes |
| 1 m.-große | Zwiebel(n) |
| 2 | Ei(er) |
| 2 Scheibe/n | Toastbrot, eingeweicht, ausgedrückt |
| 1 EL, gestr. | Semmelbrösel |
| 200 g | Bauchspeck, geräuchert |
| 75 ml | Weißwein |
| Salz und Pfeffer | |
| Paprikapulver, edelsüßes | |
| Muskat |
Zubereitung
Die äußeren kräftigen Blätter vom Wirsing entfernen. Die restlichen Blätter einzeln ablösen und die dicken Rippen dabei herausschneiden. Die Blätter waschen und kurz blanchieren. Ausgebreitet auf Küchenpapier oder einem Geschirrtuch abtropfen lassen.
Die Zwiebeln fein würfeln. Das Hackfleisch mit Zwiebeln, Eiern, Toastbrot und Semmelbröseln zu einem geschmeidigen Fleischteig verarbeiten. Recht pikant mit Salz, Pfeffer, Paprika und Muskat abschmecken.
Den Boden eines mittelhohen Edelstahltopfes mit Weißwein bedecken (!). Den gerauchten Bauchspeck auf dem Boden auslegen. Etwa 1/3 der Wirsingblätter dicht nebeneinander - auch etwas überlappend - darüberlegen (etwa 4 - 5 cm hoher Rand).
Die Hälfte der Hackfleischmasse darauf verteilen. Darüber wieder eine Schicht Wirsingblätter (Rand!) geben, das restliche Hackfleisch darauf streichen und mit den verbliebenen Wirsingblättern abdecken. Etliche Bauchspeckscheiben darauf verteilen.
Den Deckel auflegen, bei starker Hitze kurz erhitzen (max. 3 - 4 Min.) und bei geringer Energiezufuhr 35 - 40 Min. garen. Den Wirsingtopf wie Tortenstücke aufschneiden und auf vorgewärmten Tellern mit Zwiebel-Kartoffelstampf und einem kalten Bier servieren.
Die Zwiebeln fein würfeln. Das Hackfleisch mit Zwiebeln, Eiern, Toastbrot und Semmelbröseln zu einem geschmeidigen Fleischteig verarbeiten. Recht pikant mit Salz, Pfeffer, Paprika und Muskat abschmecken.
Den Boden eines mittelhohen Edelstahltopfes mit Weißwein bedecken (!). Den gerauchten Bauchspeck auf dem Boden auslegen. Etwa 1/3 der Wirsingblätter dicht nebeneinander - auch etwas überlappend - darüberlegen (etwa 4 - 5 cm hoher Rand).
Die Hälfte der Hackfleischmasse darauf verteilen. Darüber wieder eine Schicht Wirsingblätter (Rand!) geben, das restliche Hackfleisch darauf streichen und mit den verbliebenen Wirsingblättern abdecken. Etliche Bauchspeckscheiben darauf verteilen.
Den Deckel auflegen, bei starker Hitze kurz erhitzen (max. 3 - 4 Min.) und bei geringer Energiezufuhr 35 - 40 Min. garen. Den Wirsingtopf wie Tortenstücke aufschneiden und auf vorgewärmten Tellern mit Zwiebel-Kartoffelstampf und einem kalten Bier servieren.
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