Zutaten
für| 500 g | Butternusskürbis(se) |
| 500 g | Kartoffel(n), mehligkochend |
| 1 kg | Pilze, gemischt (braune Champignons, Kräuterseitlinge, Steinpilze, Pfifferlinge) |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 100 g | Kartoffelstärke |
| 250 g | Schlagsahne |
| ½ Topf | Estragon |
| 6 EL | Rapsöl oder Sonnenblumenöl |
| Salz und Pfeffer, bunter oder schwarzer, aus der Mühle | |
| Muskatnuss, frisch gerieben |
Zubereitung
Den Butternusskürbis schälen, vierteln, entkernen und würfeln. Die Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden.
Die Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser in etwa 20 Minuten kochen. Nach etwa 10 Minuten Garzeit die Kürbiswürfel zugeben und mitkochen.
Die Pilze putzen und je nach Größe klein schneiden. Die Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Den Estragon abbrausen, trocken schütteln und die Blätter - bis auf etwas zum Garnieren - hacken.
Die Kartoffel- und Kürbiswürfel abgießen und ausdampfen lassen. Noch heiß durch die Kartoffelpresse in eine große Schüssel drücken, mit etwas Salz und etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen und die Kartoffelstärke unterkneten. Aus der Masse Knödel formen.
In einem Bratentopf das Raps- oder Sonnenblumenöl erhitzen und die Pilze darin unter Wenden etwa 10 Minuten braten. Dann die Zwiebelwürfel zugeben und kurz mitbraten. Mit etwas Salz und einigen Umdrehungen buntem oder schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen. Dann mit der Sahne ablöschen, aufkochen und anschließend etwa 4 Minuten einköcheln lassen. Den gehackten Estragon dazugeben.
Die Kürbisknödel in siedendem Salzwasser in etwa 8 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
Anschließend die Knödel herausnehmen, abtropfen lassen und zusammen mit dem Pilzragout auf Tellern anrichten. Mit dem restlichen Estragon garnieren.
Die Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser in etwa 20 Minuten kochen. Nach etwa 10 Minuten Garzeit die Kürbiswürfel zugeben und mitkochen.
Die Pilze putzen und je nach Größe klein schneiden. Die Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Den Estragon abbrausen, trocken schütteln und die Blätter - bis auf etwas zum Garnieren - hacken.
Die Kartoffel- und Kürbiswürfel abgießen und ausdampfen lassen. Noch heiß durch die Kartoffelpresse in eine große Schüssel drücken, mit etwas Salz und etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen und die Kartoffelstärke unterkneten. Aus der Masse Knödel formen.
In einem Bratentopf das Raps- oder Sonnenblumenöl erhitzen und die Pilze darin unter Wenden etwa 10 Minuten braten. Dann die Zwiebelwürfel zugeben und kurz mitbraten. Mit etwas Salz und einigen Umdrehungen buntem oder schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen. Dann mit der Sahne ablöschen, aufkochen und anschließend etwa 4 Minuten einköcheln lassen. Den gehackten Estragon dazugeben.
Die Kürbisknödel in siedendem Salzwasser in etwa 8 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
Anschließend die Knödel herausnehmen, abtropfen lassen und zusammen mit dem Pilzragout auf Tellern anrichten. Mit dem restlichen Estragon garnieren.
Kommentare
Habe das Rezept mit Hokkaido ausprobiert. Leider gab es keine mehligen Kartoffeln . somit ist der Teig viel zu weich geworden. Habe es mit Griess ausgeglichen - ein sehr leckeres Essen. und eben Kürbis mal auf andere Art.
super! einfach und lecker.