Schwarzwälder Rinderrouladen
Gefüllt mit Spinat, Walnüssen und cremigem Bergkäse in einer Walnuss-Rotwein-Sauce
Zutaten
für| 50 g | Blattspinat |
| 150 g | Walnusskerne |
| 200 g | Weichkäse, cremig, z.B. Bergader Almkäse |
| etwas | Salz und Pfeffer, schwarzer, aus der Mühle |
| 6 | Rinderroulade(n) à ca. 200 g |
| 3 | Zwiebel(n) |
| 3 EL | Rapsöl oder Sonnenblumenöl zum Braten |
| 1 ½ EL | Tomatenmark |
| 500 ml | Rotwein, trockener, z.B. Spätburgunder |
| 500 ml | Gemüsebrühe |
| 500 ml | Rinderfond |
| 3 EL | Speisestärke |
| 1 Prise(n) | Zucker |
| etwas | Kirschwasser, ca. 2 - 3 EL |
Außerdem: |
|
|---|---|
| etwas | Blattpetersilie zum Garnieren |
Zubereitung
Den Blattspinat putzen, waschen und trocken schleudern. Von den Walnusskernen 120 g grob hacken. Den Almkäse in Stückchen schneiden und mit dem Spinat und den gehackten Walnusskernen mischen. Mit etwas Salz und einigen Umdrehungen schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen.
Die Rinderrouladen abspülen, trocken tupfen, die Käse-Spinat-Walnuss-Mischung darauf verteilen, aufrollen und mit Holzspießchen oder Küchengarn fixieren.
Die Zwiebeln abziehen und fein würfeln. In einem Bräter das Rapsöl erhitzen und die Rouladen darin rundherum kräftig anbraten. Anschließend herausnehmen und die Zwiebelwürfel im Bratfett anbraten. Dann das Tomatenmark zugeben, anschwitzen und mit dem Rotwein, Gemüsebrühe und Rinderfond ablöschen. Die übrigen Walnusskerne zugeben, die Rouladen hineinsetzen, alles aufkochen lassen und zugedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 1 3/4 Stunden schmoren.
Die Speisestärke mit 4 EL Wasser glattrühren. Die Rouladen herausnehmen, den Fond erneut aufkochen. Die Speisestärke einrühren und unter Rühren aufkochen lassen, dann etwa 1 Minute köcheln lassen. Mit etwas Salz, einigen Umdrehungen schwarzem Pfeffer aus der Mühle und 1 Prise Zucker abschmecken. Das Kirschwasser einrühren, die Rouladen zugeben und nochmals erhitzen.
Mit der Petersilie garnieren.
Dazu passen Spätzle und Brokkoli oder Kartoffelknödel und Rotkohl.
Die Rinderrouladen abspülen, trocken tupfen, die Käse-Spinat-Walnuss-Mischung darauf verteilen, aufrollen und mit Holzspießchen oder Küchengarn fixieren.
Die Zwiebeln abziehen und fein würfeln. In einem Bräter das Rapsöl erhitzen und die Rouladen darin rundherum kräftig anbraten. Anschließend herausnehmen und die Zwiebelwürfel im Bratfett anbraten. Dann das Tomatenmark zugeben, anschwitzen und mit dem Rotwein, Gemüsebrühe und Rinderfond ablöschen. Die übrigen Walnusskerne zugeben, die Rouladen hineinsetzen, alles aufkochen lassen und zugedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 1 3/4 Stunden schmoren.
Die Speisestärke mit 4 EL Wasser glattrühren. Die Rouladen herausnehmen, den Fond erneut aufkochen. Die Speisestärke einrühren und unter Rühren aufkochen lassen, dann etwa 1 Minute köcheln lassen. Mit etwas Salz, einigen Umdrehungen schwarzem Pfeffer aus der Mühle und 1 Prise Zucker abschmecken. Das Kirschwasser einrühren, die Rouladen zugeben und nochmals erhitzen.
Mit der Petersilie garnieren.
Dazu passen Spätzle und Brokkoli oder Kartoffelknödel und Rotkohl.
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