Harzer Kesselfleisch
lässt sich gut vorbereiten
Zutaten
für
Für das Fleisch: |
|
|---|---|
| 3 kg | Schweinebraten (Schweinenackenbraten), ausgelöst, mager |
| 2 EL | Wildgewürz |
| 1 TL | Paprikapulver, edelsüßes |
| 1 TL | Paprikapulver, rosenscharfes |
| 1 ½ TL | Salz |
| etwas | Pfeffer, schwarzer, aus der Mühle |
| 3 EL | Rapsöl oder Sonnenblumenöl |
| 400 ml | Wasser |
Für die Sauce: |
|
|---|---|
| 2 | Zwiebel(n) |
| 750 g | Champignons, braune, klein |
| 20 g | Butter |
| 3 EL | Mehl |
| 750 ml | Gemüsebrühe |
| 250 g | Schlagsahne |
| 150 g | Brunch, Paprika und Peperoni |
| Salz und Pfeffer, schwarzer, aus der Mühle | |
| 3 EL | Rapsöl oder Sonnenblumenöl |
Außerdem: |
|
|---|---|
| 125 g | Speck, durchwachsener und geräucherter, am Stück |
| 1 Bund | Blattpetersilie |
| 2 EL | Röstzwiebeln, evtl. 3 EL |
Zubereitung
Den Schweinenackenbraten abspülen und gut trocken tupfen. Das Wildgewürz zusammen mit dem edelsüßen und rosenscharfen Paprikapulver, 1 1/2 TL Salz sowie mit mehreren Umdrehungen schwarzem Pfeffer aus der Mühle und 3 EL Raps- oder Sonnenblumenöl vermischen und den Schweinenackenbraten damit rundherum einreiben. Den Braten auf die Fettpfanne des Backofens legen, das Wasser angießen und den Braten im vorgeheizten Backofen bei 175° (E-Herd) bzw.150° (Umluft) etwa 2 3/4 bis 3 Stunden braten. Anschließend den Braten herausnehmen und etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Die Zwiebeln abziehen und klein würfeln. Den Speck ebenfalls klein würfeln. Die Pilze putzen und ggf. halbieren. In einem Bratentopf die Speckwürfel ohne Zugabe von Fett knusprig auslassen und danach herausnehmen. Anschließend 3 EL Raps- oder Sonnenblumenöl im Speckfett erhitzen und die Champignons darin anbraten. Die Zwiebelwürfel zugeben, glasig dünsten und mit etwas Salz und einigen Umdrehungen schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen. Die Butter zugeben, mit dem Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Unter Rühren die Gemüsebrühe und die Schlagsahne zugeben, aufkochen lassen und den Brunch einrühren. Die Champignonsauce zugedeckt etwa 5 Minuten köcheln lassen, dann abschmecken und ggf. nachwürzen.
Den Schweinenackenbraten in Scheiben schneiden und fächerförmig in eine große, am besten rechteckige Auflaufform legen. Die Champignonsauce darum verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200° bzw. 175° (E-Herd / Umluft) etwa 40 Minuten braten.
Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und - bis auf etwas zum Garnieren - hacken. Die gehackte Petersilie zusammen mit den gebratenen Speckwürfeln und 2 bis 3 EL Röstzwiebeln mischen. Das Harzer Kesselfleisch aus dem Backofen nehmen, mit der Speck-Petersilien-Röstzwiebel-Mischung bestreuen und mit der übrigen Petersilie garnieren.
Dazu passen Salzkartoffeln, Kartoffelklöße oder Kroketten und Rotkohl oder einfach nur frische Baguettes.
Tipp: Den Schweinenackenbraten bereits am Vortag zubereiten, dann muss man nur noch die Sauce zubereiten und den Braten im Backofen braten.
Die Zwiebeln abziehen und klein würfeln. Den Speck ebenfalls klein würfeln. Die Pilze putzen und ggf. halbieren. In einem Bratentopf die Speckwürfel ohne Zugabe von Fett knusprig auslassen und danach herausnehmen. Anschließend 3 EL Raps- oder Sonnenblumenöl im Speckfett erhitzen und die Champignons darin anbraten. Die Zwiebelwürfel zugeben, glasig dünsten und mit etwas Salz und einigen Umdrehungen schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen. Die Butter zugeben, mit dem Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Unter Rühren die Gemüsebrühe und die Schlagsahne zugeben, aufkochen lassen und den Brunch einrühren. Die Champignonsauce zugedeckt etwa 5 Minuten köcheln lassen, dann abschmecken und ggf. nachwürzen.
Den Schweinenackenbraten in Scheiben schneiden und fächerförmig in eine große, am besten rechteckige Auflaufform legen. Die Champignonsauce darum verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200° bzw. 175° (E-Herd / Umluft) etwa 40 Minuten braten.
Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und - bis auf etwas zum Garnieren - hacken. Die gehackte Petersilie zusammen mit den gebratenen Speckwürfeln und 2 bis 3 EL Röstzwiebeln mischen. Das Harzer Kesselfleisch aus dem Backofen nehmen, mit der Speck-Petersilien-Röstzwiebel-Mischung bestreuen und mit der übrigen Petersilie garnieren.
Dazu passen Salzkartoffeln, Kartoffelklöße oder Kroketten und Rotkohl oder einfach nur frische Baguettes.
Tipp: Den Schweinenackenbraten bereits am Vortag zubereiten, dann muss man nur noch die Sauce zubereiten und den Braten im Backofen braten.
Kommentare
Ich habs bei Freunden gegessen. Bin total begeistert. So zsrt das Fleisch und raffiniert gewürzt. BRAVO