Low Carb Brot - mein Bestes II
dunkles Brot, 800 g-Laib, glutenfrei, ohne Quark
Zutaten
für| 120 g | Mandeln, gemahlene |
| 40 g | Hanfmehl |
| 40 g | Leinmehl |
| 35 g | Walnussmehl (Walnussprotein) |
| 60 g | Flohsamenschalenmehl |
| 40 g | Kürbiskerne oder andere |
| 3 EL | Sesam |
| 1 TL | Salz |
| 28 g | Weinsteinbackpulver |
| 4 m.-große | Ei(er) |
| 35 ml | Apfelessig |
| 300 ml | Wasser, kochend |
Zubereitung
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und in den Ofen geben.
Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Löffel oder Kochlöffel sehr gut durchmischen. Das Backpulver muss sich wirklich gleichmäßig verteilen. Notfalls mit dem Löffel etwas zerdrücken, falls es Klümpchen gibt oder gleich vorher sieben. Die Eier und den Essig dazugeben. Mit dem Handrührgerät mit Knethaken gut durchkneten, damit sich die Eier gut verteilen.
Die Schüssel auf die Waage stellen, 300 g (entspricht 300 ml) ganz heißes Wasser (evtl. im Wasserkocher abkochen) dazuschütten und sofort mit den Knethaken kräftig und schnell rühren, bis der Teig gut fest ist und sich alles verbindet. Wenn ihr schlecht rührt, kann es später Luftlöcher im Brot geben.
Nun den Teig mit einem Schaber oder auch vorsichtig mit den Fingern (Achtung, der Teig kann noch sehr heiß sein) aus der Schüssel auf die Arbeitsfläche geben und zusammendrücken bzw. kneten. Nicht auseinanderziehen! Der Teig soll kompakt bleiben.
Jetzt den Rohling nach Wunsch formen. Ich drücke z. B. von oben den Teig ganz leicht in die Teigschüssel, so dass die Löcher zu sind, drehe die Schüssel auf den Kopf und lasse den Teig herausplumpsen. Fertig ist das Formen.
Den Teig in den Ofen auf das Backblech legen und 70 Minuten ohne Umluft auf 2. Schiene von unten backen. Die Tür währenddessen nicht öffnen. Nach 70 Minuten kann man den Ofen bereits ausschalten, das Brot umdrehen und nochmal 5 Minuten im Ofen lassen. Die Backofentür öffnen, das Brot wieder umdrehen und noch für 5 Minuten im Ofen lassen. Erst dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Ein kleines bisschen fällt das Brot wieder zusammen, das ist aber normal.
Das Rezept ergibt einen 800 g-Laib.
Anmerkungen:
Wenn ihr das Brot länger als 3 Tage aufheben wollt, schlage ich vor, es spätestens am 2. Tag in einem Gefrierbeutel im Kühlschrank zu lagern. Es muss auf jeden Fall gut ausgekühlt sein, bevor es in den Kühlschrank kommt. Bei mir ist es bis zu 2 Wochen haltbar und schmackhaft.
Schneiden kann man es mit einem gezackten Messer, sobald es abgekühlt ist.
Wichtig ist, dass ihr Flohsamenschalen und nicht Flohsamen verwendet.
Ein fluffiges Brot, das sich auch zum Überbacken gut eignet.
Tipp: Die Brotscheiben vor Genuss toasten.
Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Löffel oder Kochlöffel sehr gut durchmischen. Das Backpulver muss sich wirklich gleichmäßig verteilen. Notfalls mit dem Löffel etwas zerdrücken, falls es Klümpchen gibt oder gleich vorher sieben. Die Eier und den Essig dazugeben. Mit dem Handrührgerät mit Knethaken gut durchkneten, damit sich die Eier gut verteilen.
Die Schüssel auf die Waage stellen, 300 g (entspricht 300 ml) ganz heißes Wasser (evtl. im Wasserkocher abkochen) dazuschütten und sofort mit den Knethaken kräftig und schnell rühren, bis der Teig gut fest ist und sich alles verbindet. Wenn ihr schlecht rührt, kann es später Luftlöcher im Brot geben.
Nun den Teig mit einem Schaber oder auch vorsichtig mit den Fingern (Achtung, der Teig kann noch sehr heiß sein) aus der Schüssel auf die Arbeitsfläche geben und zusammendrücken bzw. kneten. Nicht auseinanderziehen! Der Teig soll kompakt bleiben.
Jetzt den Rohling nach Wunsch formen. Ich drücke z. B. von oben den Teig ganz leicht in die Teigschüssel, so dass die Löcher zu sind, drehe die Schüssel auf den Kopf und lasse den Teig herausplumpsen. Fertig ist das Formen.
Den Teig in den Ofen auf das Backblech legen und 70 Minuten ohne Umluft auf 2. Schiene von unten backen. Die Tür währenddessen nicht öffnen. Nach 70 Minuten kann man den Ofen bereits ausschalten, das Brot umdrehen und nochmal 5 Minuten im Ofen lassen. Die Backofentür öffnen, das Brot wieder umdrehen und noch für 5 Minuten im Ofen lassen. Erst dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Ein kleines bisschen fällt das Brot wieder zusammen, das ist aber normal.
Das Rezept ergibt einen 800 g-Laib.
Anmerkungen:
Wenn ihr das Brot länger als 3 Tage aufheben wollt, schlage ich vor, es spätestens am 2. Tag in einem Gefrierbeutel im Kühlschrank zu lagern. Es muss auf jeden Fall gut ausgekühlt sein, bevor es in den Kühlschrank kommt. Bei mir ist es bis zu 2 Wochen haltbar und schmackhaft.
Schneiden kann man es mit einem gezackten Messer, sobald es abgekühlt ist.
Wichtig ist, dass ihr Flohsamenschalen und nicht Flohsamen verwendet.
Ein fluffiges Brot, das sich auch zum Überbacken gut eignet.
Tipp: Die Brotscheiben vor Genuss toasten.
Kommentare
Ein wundervolles Brot! Danke fürs Rezept. LG B.
Mein absolutes Lieblingsbrot. Backe es schon seit Ewigkeiten. Heute mit Mandelmehl statt Mandeln. Hat super geklappt, habe allerdings 10ml Wasser mehr genommen. Perfekt für alle, die auf Kalorien achten (müssen/wollen).
Das freut mich! Danke für deinen tollen Kommentar und deine Bewertung. LG
super leckeres Brot , wir sind begeistert..... Danke für dieses tolle Rezept, ich werde es als mein Lieblingsrezept abspeichern !
Evtl. durch Mandelmehl, hab das aber nicht probiert. Müsste aber passen.
Ich habe kein Apfelessig da. Geht auch Balsamico oder Essigessenz (natürlich deutlich weniger)? Und welches deiner Low Carb Brote schmeckt am besten? Ich suche eine, was nicht so sehr nach Körner schmeckt, sondern eins wie normales Brot...
Ich will das Rezept ausprobieren und habe vorweg eine Frage: wieso braucht man *heißes* Wasser? Was bewirkt das bzw. was passiert, wenn das Wasser nur kalt ist? LG, Mathilde
Hallo, es quillt einfach besser und schneller und das Backpulver wird auch gleich mit aktiviert. Rein theoretisch kann man es sicher auch mit kaltem Wasser machen, hab ich aber noch nicht ausprobiert. Will ich auch nicht, da es so super funktioniert. LG
Hallo, herzlichen Dank für deinen Kommentar und deine Bewertung. Ich freue mich über deine Begeisterung :-)) LG
Hallo küchen_zauber, das Brot ist wirklich super. Schmeckt wie normales Brot. Ich bin restlos begeistert! Viele Grüße Erika