Karamelleis supercremig

Zuerst das Mark der Vanilleschote mit dem Frischkäse und dem Salz verrühren. In einer zweiten Schüssel die Speisestärke mit 2 EL der Milch glattrühren. In einer weiteren Schüssel Sahne und Glukosesirup verrühren.

Dann in einem Topf den Zucker langsam auf mittlerer Hitze schmelzen lassen, dabei nicht rühren. Ist der Zucker geschmolzen und goldbraun, den Topf vom Herd nehmen und vorsichtig nach und nach die Sahne-Glukosesirup-Mischung dazugeben, jetzt gut rühren und den Topf zurück auf die Herdplatte stellen. Bei mittlerer Hitze einige Minuten aufkochen, bis sich der Karamell vollständig in der Sahne aufgelöst hat. Die restliche Milch dazugeben und alles wieder aufkochen.

Den Topf wieder vom Herd nehmen und die Milch-Speisestärke-Mischung unterrühren, wieder zurück auf die Herdplatte, aufkochen und 1 Minuten köcheln, bis die Masse etwas eingedickt ist.
Die Karamellmasse nun vom Herd nehmen und mit dem Frischkäse verrühren. Die Masse einige Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank kühlen.

Am nächsten Tag die Masse, die erstmal an einen Karamellpudding erinnert, in der Eismaschine ca 45 Minuten cremig rühren lassen. Wenn das Eis noch zu weich ist, kann es nochmal ins Gefrierfach geben.

Das Eis ist unglaublich cremig und ein Muss für Karamellfans. Die Anschaffung von Glukosesirup lohnt sich, es beeinflusst unheimlich die Konsistenz der Eiscreme!