Weimarer Zwiebelschweinehaxe
ein Rezept vom DDR-Fernsehkoch
Zutaten
für| 2 | Schweinshaxe(n) |
| 750 g | Zwiebel(n), möglichst kleine |
| 200 g | Sauerkraut, roh |
| 0,3 Liter | Brühe |
| ¾ Liter | Bier (Helles) |
| ¼ Liter | saure Sahne |
| 2 EL | Mehl |
| 2 EL | Tomatenmark |
| n. B. | Salz und Pfeffer |
| n. B. | Paprikapulver, edelsüßes |
| n. B. | Kümmel, gehackt |
| n. B. | Rosmarin |
Zubereitung
Die gesäuberten Schweinshaxen trocken tupfen und mit einem Gemisch von Salz, Pfeffer, Paprika, gemahlenem Kümmel und Rosmarin einreiben. Alles etwa 30 Minuten ziehen lassen.
Dann in einer großen Pfanne mit drei Tassen Wasser ansetzen und in der Röhre bei öfterem Wenden und Begießen etwa 2 - 2,5 Stunden braten, anfangs bei gelinder Hitze, damit die die Schwarte nicht zu schnell krustig wird.
Nach ungefähr 1 1/4 Stunden Bratzeit die geschälten, aber nicht klein geschnittenen Zwiebeln dazugeben. Größere Zwiebeln halbieren oder vierteln. Mit der gleichen Gewürzmischung wie die Haxen überstreuen, die Brühe angießen, das Tomatenmark und das rohe, etwas kurz geschnittene Sauerkraut untermischen und alles in der Röhre weiter garen und bräunen lassen.
Wenn die Schwarte eine goldgelbe Farbe annimmt, ab und zu mit dem Bier beträufeln, häufig mit dem Bratenfond begießen und schön glasieren lassen.
Wenn die Haxen gar sind, den Bratensaft und das Zwiebelgemüse mit saurer Sahne, die man mit etwas Mehl verquirlt, binden, nochmals aufkochen und dann zugedeckt 15 - 20 Minuten durchziehen lassen.
Dazu Klöße oder Schwarzbrot reichen. Als Getränk passt ein Thüringer Bier oder ein Saale-Unstrut-Wein.
Dann in einer großen Pfanne mit drei Tassen Wasser ansetzen und in der Röhre bei öfterem Wenden und Begießen etwa 2 - 2,5 Stunden braten, anfangs bei gelinder Hitze, damit die die Schwarte nicht zu schnell krustig wird.
Nach ungefähr 1 1/4 Stunden Bratzeit die geschälten, aber nicht klein geschnittenen Zwiebeln dazugeben. Größere Zwiebeln halbieren oder vierteln. Mit der gleichen Gewürzmischung wie die Haxen überstreuen, die Brühe angießen, das Tomatenmark und das rohe, etwas kurz geschnittene Sauerkraut untermischen und alles in der Röhre weiter garen und bräunen lassen.
Wenn die Schwarte eine goldgelbe Farbe annimmt, ab und zu mit dem Bier beträufeln, häufig mit dem Bratenfond begießen und schön glasieren lassen.
Wenn die Haxen gar sind, den Bratensaft und das Zwiebelgemüse mit saurer Sahne, die man mit etwas Mehl verquirlt, binden, nochmals aufkochen und dann zugedeckt 15 - 20 Minuten durchziehen lassen.
Dazu Klöße oder Schwarzbrot reichen. Als Getränk passt ein Thüringer Bier oder ein Saale-Unstrut-Wein.
Kommentare