Zutaten
für| 125 g | Quinoa |
| Salzwasser | |
| 40 g | Cashewkerne |
| 2 | Frühlingszwiebel(n) |
| 1 TL | Apfelessig |
| 1 EL | Rapsöl |
| Salz und Pfeffer | |
| 80 g | Blaubeeren |
Zubereitung
Die Quinoa in einem Sieb abbrausen und mit der doppelten Menge Salzwasser kurz aufkochen. Dann ca. 10 Minuten zugedeckt bei kleiner Hitze köcheln lassen. Den Topf vom Herd ziehen und die Quinoa ausdampfen lassen.
Die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen und grob hacken. Die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden.
Aus Apfelessig, Öl, Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren. Mit allen übrigen Zutaten unter die Quinoa mischen und am besten 1 Stunde kühlen.
Die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen und grob hacken. Die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden.
Aus Apfelessig, Öl, Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren. Mit allen übrigen Zutaten unter die Quinoa mischen und am besten 1 Stunde kühlen.
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