Zucchini-Chutney
...ein Muss zu jeder Grillparty!
Zutaten
für| 2 große | Gemüsezwiebel(n) oder 6 - 8 Schalotten |
| 1 | Knoblauchzehe(n), rund (chinesisch) oder 4 normale Zehen |
| viel | Öl |
| 2 kg | Zucchini |
| ½ | Zitrone(n), Saft davon |
| 50 g | Meersalz |
| 100 g | Zucker, brauner |
| 200 g | Gelierzucker |
| 200 ml | Essig |
| 50 g | Cranberries |
| 50 g | Cashewkerne |
| 1 EL | Paprikapulver, edelsüßes |
| 1 EL | Paprikapulver, rosenscharfes |
| 1 EL | Pimentón de la Vera (geräuchertes Paprikapulver) |
| 1 TL | Cayennepfeffer |
| 1 TL | Chiliflocken |
| 1 TL | Bohnenkraut |
| 1 TL | Koriander |
| 2 EL | Currypulver |
| 1 Prise(n) | Kreuzkümmel |
Zubereitung
Zwiebeln und Knoblauch in grobe Scheiben schneiden. Bei hoher Hitze und in ordentlich Öl (ich nehme immer Erdnussöl) anschwitzen, bis sie schön braun werden. Dann die fein geschnittenen Cranberries und die zerdrückten Cashewkerne zugeben. Die Zucchini in grobe Stücke würfeln (bei großen Zucchini die weiche mittlere Schicht mit den harten Kernen entfernen) und mit in den Topf geben. Brauner Zucker, Salz und Essig zugeben, einmal durchrühren und den Deckel auflegen. Auf mittlerer Hitze eine halbe Stunde köcheln lassen.
Alle restlichen Zutaten und Gewürze zugeben und bei offenem Deckel weiter kochen. Eine Hälfte des Topfes mit dem Pürierstab fein pürieren, alles noch einmal gut vermischen. Wenn sich eine sämige Konsistenz bildet, die Masse in bereitgestellte Einmachgläser füllen.
Alle restlichen Zutaten und Gewürze zugeben und bei offenem Deckel weiter kochen. Eine Hälfte des Topfes mit dem Pürierstab fein pürieren, alles noch einmal gut vermischen. Wenn sich eine sämige Konsistenz bildet, die Masse in bereitgestellte Einmachgläser füllen.
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