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Rucola-Quinoa-Salat

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20 Min. simpel 17.08.2017



Zutaten

für
100 g Quinoa
250 ml Gemüsebrühe
125 g Rucola
100 g Kirschtomate(n), halbiert
1 Paprikaschote(n), gewürfelt
etwas Olivenöl
Salz und Pfeffer
1 Spritzer Zitronensaft oder Essig
evtl. Feta-Käse

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 20 Minuten Ruhezeit ca. 15 Minuten Koch-/Backzeit ca. 15 Minuten Gesamtzeit ca. 50 Minuten
Quinoa heiß abwaschen und in Gemüsebrühe 15 Minuten kochen, danach überschüssiges Wasser abgießen.

Paprika und Tomate schneiden, evtl. noch den Feta. Rucola waschen. Wenn der Quinoa abgekühlt ist, zu Tomaten, Rucola und Paprika (und evtl. Feta) geben. Etwas Olivenöl dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, für etwas Pepp kann noch Zitronensaft dazugegeben werden. Ziehen lassen und kalt genießen.

Reicht als Beilage zum Grillen für 4 Personen.

Weitere Inspirationen zur Zubereitung in der Schritt für Schritt Anleitung





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