Zucchini-Kaviar - veganer Brotaufstrich

Zucchini-Kaviar - veganer Brotaufstrich

erstellt von Bentson am 13.08.2017

Schritt 1

Gemüse schälen, durch den Fleischwolf drehen

Die Zucchini und Zwiebeln schälen und durch den Fleischwolf drehen. Beides in einem großen Topf aufkochen, die Hitze reduzieren und ca. 1 Stunde köcheln lassen.

Schritt 2

Nach 1 Stunde Kochzeit würzen

Tomatenmark, Salz, Zucker, Öl und Lorbeerblätter hinzufügen und weitere 30 Minuten köcheln lassen.
10 Minuten vor dem Ende der Garzeit den Knoblauch hineinpressen und den Essig hinzufügen, dann abschmecken und evtl. nachwürzen.
 

Schritt 3

In Schraubgläser abfüllen

In sterile Schraubgläser abfüllen und verschließen. Die Gläser auf den Kopf stellen, warm zudecken und langsam über Nacht abkühlen lassen.

Bis zu einem Jahr haltbar.

Die Gläser kann man im Backofen bei 100 Grad ca. 15 Minuten sterilisieren, die Deckel im Topf mit Wasser kurz aufkochen.

Schritt 4

Servieren

Zucchini-Kaviar ist ein beliebter Brotaufstrich in der Ukraine und eignet sich auch sehr gut als Soße für die Pasta.

Die Mengenangaben sind für Zucchini-Ernte aus dem Garten ausgelegt.
Für Zucchini-Kaviar werden die großen Zucchini verarbeitet, die für andere Gerichte schon zu fest sind. Die Schale und die Kerne bei großen Zucchini sind in der Regel hart und sollen entfernt werden.
In den ukrainischen Gemüsegärten werden vorwiegend die hellen Zucchini gezüchtet, die man hier auch in den türkischen Supermärkten findet. Die Sorte ist Zucchini Alfresco oder Bianca di Trieste.