Arbeitszeit ca. 30 Minuten
Gesamtzeit ca. 30 Minuten
Couscous mit Zimt und Curry mischen, mit der Gemüsebrühe nach Packungsanweisung zubereiten und abkühlen lassen. Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett anrösten und ebenfalls abkühlen lassen.
Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die Orange gründlich waschen, dann die Schale der Orange abreiben und die Orange auspressen. Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen. Für das Dressing Orangen- und Zitronensaft, die abgeriebene Orangenschale, Zwiebeln, Honig und Olivenöl miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kirschtomaten abbrausen und vierteln. Die Datteln in feine Scheiben schneiden. Den Ziegenfrischkäse in Würfel schneiden. Die Möhre schälen und mit dem Sparschäler längs in dünne Streifen (Locken) schneiden.
Nun das Dressing in eine Glasschüssel schütten und den Couscous darauf geben. Dann Kirschtomaten, Ziegenfrischkäse, Datteln und Mandelblättchen darüber schichten. Den Salat zum Schluss mit den Möhrenstreifen krönen.
Kurz vor dem Servieren den Saft der zweiten Hälfte der Zitrone mit der Hand auspressen und direkt über den Salat träufeln.
Sehr lecker und mit den Gewürzen mal etwas ganz anderes. Die Möhren - 'Locken' sind optisch schön, aber schwierig zu essen. Die Möhre werde ich beim nächsten Mal grob raspeln.
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Sehr lecker und mit den Gewürzen mal etwas ganz anderes. Die Möhren - 'Locken' sind optisch schön, aber schwierig zu essen. Die Möhre werde ich beim nächsten Mal grob raspeln.