Brilinger Männertorte

Zwiebeln und Chorizo schälen und in grobe Stücke schneiden. Beides bei mittlerer Hitze anschwitzen bzw. auslassen. Zusätzliches Fett oder Öl ist nicht notwendig.

Rinder- und Schweinegehacktes vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver individuell abschmecken. Die glasig gewordenen Zwiebeln und Chorizo von Feuer nehmen und abkühlen lassen.

Bei einer Form mit 24 cm Durchmesser, z. B. Pfanne, Kuchen- oder Tarteform, den Boden mit Speck auslegen, bis er ganz bedeckt ist. Eine weitere Lage Speck über den Rand der Form hinaus legen. Das gemischte Hackfleisch in drei gleiche Teile teilen. Ein Drittel ca. 1 cm dünn auf dem Boden und ein weiteres Drittel an den Rändern auslegen. Das letzte Drittel wird später für den Deckel benötigt. Zwiebeln und Wurst in das Brät geben und möglichst gleichmäßig vermengen. Das Brät in die Form geben und glatt verstreichen. Das letzte Drittel Gehacktes ausrollen und als Deckel auf den Kuchen legen. Als letzten Schritt die Speckstreifen zur Mitte hin einklappen. Den Kuchen bei ca. 180 °C 1,5 Stunden im Ofen bzw. Smoker backen. Ziel ist eine Kerntemperatur von 72 °C.

Für die Deko die Pilzstängel ausbrechen und die Pilzköpfe mit Kräuterbutter füllen. Die Tomate darauf geben und mit einem Zahnstocher fixieren. Nach ca. der Hälfte der Backzeit die Oberfläche des Kuchens mit Steak- oder BBQ-Sauce bestreichen. Bei Erreichen einer Kerntemperatur von 67 °C, ca. 25 Minuten vor Ende der Backzeit, die Deko auf den Kuchen stecken.