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Medaillons vom Schwein in Röstzwiebelpanade an gemischtem Brokkoli-Gemüse mit Crème fraîche-Dip

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40 Min. normal 22.07.2017



Zutaten

für
600 g Brokkoli
2 Zwiebel(n)
1 Paprikaschote(n), gelb
300 g Erbsen, frische
100 g Röstzwiebeln
600 g Schweinefilet(s)
4 TL Senf, mittelscharfer
etwas Pfeffer schwarzer aus der Mühle
2 EL Rapsöl
3 EL Olivenöl
etwas Salz
etwas Pfeffer, bunter aus der Mühle
4 Stiele Petersilie
4 Stiele Basilikum
200 g Crème fraîche
2 TL Senf, körniger
1 EL Honig, flüssiger

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 40 Minuten Koch-/Backzeit ca. 35 Minuten Gesamtzeit ca. 1 Stunde 15 Minuten
Den Brokkoli putzen, waschen, in kleine Röschen teilen und dann in kochendem, leicht gesalzenem Wasser etwa 3 bis 4 Minuten garen. Danach abgießen, eiskalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

Die Zwiebeln abziehen und in Spalten schneiden. Die Paprikaschote halbieren, putzen, abspülen und in Streifen schneiden. Die Erbsen aus der Schale palen, kurz mit kaltem Wasser in einem Sieb abbrausen und gut abtropfen lassen. Die Röstzwiebeln fein zerbröseln. Das Schweinefilet abspülen, gut trocken tupfen und dann in 12 Medaillons schneiden. Anschließend auf ein Brett legen und mit der Hand etwas flach drücken. Dann von beiden Seiten mit dem mittelscharfen Senf einstreichen, mit einigen Umdrehungen schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen und dann in den fein zerbröselten Röstzwiebeln wenden, dabei die Panade leicht andrücken.

In einer großen Pfanne 2 EL Rapsöl erhitzen. Die Medaillons portionsweise vorsichtig in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze von jeder Seite etwa 2 Minuten braten. Anschließend auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C, Umluft: 150 °C) in etwa 10 bis 12 Minuten zu Ende garen.

Die Pfanne mit Küchenkrepp auswischen, 2 bis 3 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebelspalten mit den Paprikastreifen darin bei mittlerer Hitze unter Wenden etwa 8 Minuten braten. Nach der Hälfte der Bratzeit die Brokkoliröschen zugeben und die Erbsen 2 Minuten vor Ende der Bratzeit zugeben. Das Gemüse mit etwas Salz und einigen Umdrehungen buntem Pfeffer aus der Mühle würzen.

Für den Dip die Petersilie und das Basilikum abbrausen, trocken schütteln und, bis auf einige Basilikumblätter, fein hacken. Die Crème fraîche zusammen mit dem körnigen Senf, Honig und den fein gehackten Kräutern verrühren. Mit etwas Salz und einigen Umdrehungen buntem Pfeffer aus der Mühle würzen.

Das Gemüse zusammen mit den Medaillons und jeweils einem Klecks Dip auf Tellern anrichten. Übrigen Dip dazu reichen. Dazu passt frisches Baguette.

Weitere Inspirationen zur Zubereitung in der Schritt für Schritt Anleitung





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