Gebackener Mozzarella auf Tomaten-Rucola-Salat
Mozzarella arrosta su Insalata Pomodoro e Rucola, der klassische italienische Vorspeisensalat Caprese mal anders. Passt auch gut als Beilage zum sommerlichen Grillbuffet.
Zutaten
für| 6 große | Strauchtomate(n) |
| 3 EL | Basilikumpesto (Pesto alla Genovese), entweder selbst gemacht oder aus dem Glas |
| 2 EL | Balsamessig, heller |
| 50 ml | Orangensaft, frisch gepresst |
| 2 EL | Olivenöl und etwas zum Ausbacken |
| etwas | Meersalz |
| etwas | Pfeffer, bunt oder schwarz, aus der Mühle |
| 250 g | Büffelmozzarella (Mozzarella di Bufala) |
| 50 g | Mehl |
| 1 | Ei(er), verquirlt |
| 100 g | Semmelbrösel |
| 1 Bund | Rucola |
| etwas | Crema di Balsamico |
Zubereitung
Die Tomaten waschen, putzen, in Scheiben schneiden und auf 4 Tellern im Kreis dachziegelartig anrichten. 2 bis 3 EL Pesto zusammen mit dem hellen Balsamessig, Orangensaft und 2 EL Olivenöl zu einem Dressing verrühren und mit etwas Meersalz und einigen Umdrehungen buntem oder schwarzem Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
Den Mozzarella trocken tupfen und in fingerdicke Scheiben schneiden. Jede Scheibe zuerst im Mehl, dann im verquirlten Ei und zuletzt in Semmelbröseln wenden, dabei die Panade leicht andrücken.
Die panierten Mozzarellascheiben in reichlich heißem Olivenöl von jeder Seite etwa 1 Minute goldbraun ausbacken. Anschließend herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Den Rucola waschen, putzen, trocken schütteln, auf den Tomatenscheiben verteilen und mit dem Dressing beträufeln. Die gebratenen Mozzarellascheiben mittig darauf anrichten und rundherum mit etwas Crema di Balsamico garnieren.
Dazu passt frisches Knoblauchbaguette und wer sich traut, reicht auch frische Erdbeeren dazu.
Den Mozzarella trocken tupfen und in fingerdicke Scheiben schneiden. Jede Scheibe zuerst im Mehl, dann im verquirlten Ei und zuletzt in Semmelbröseln wenden, dabei die Panade leicht andrücken.
Die panierten Mozzarellascheiben in reichlich heißem Olivenöl von jeder Seite etwa 1 Minute goldbraun ausbacken. Anschließend herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Den Rucola waschen, putzen, trocken schütteln, auf den Tomatenscheiben verteilen und mit dem Dressing beträufeln. Die gebratenen Mozzarellascheiben mittig darauf anrichten und rundherum mit etwas Crema di Balsamico garnieren.
Dazu passt frisches Knoblauchbaguette und wer sich traut, reicht auch frische Erdbeeren dazu.
Kommentare
Hallo, ein sehr leckerer und erfrischender einfacher Salat. Nur zu empfehlen😋
Hallo Uns hat der Salat sehr gut geschmeckt. Wird es wieder geben .Danke für das Rezept Liebe Grüße yatasgirl
Hallo Hat uns sehr gut geschmeckt habe nur ein Ruccolapesto gemacht anstelle Basilikum. Lg. Noveli
Hallo, sehr lecker!! Ich habe lediglich den Mozzarella noch etwas mit Pfeffer und Salz gewürzt vor dem Bemehlen, und das war gut so. Vielen Dank fürs Rezept LG Badegast