Pesto calabrese
Paprika, Ricotta, Parmigiano Reggiano, Pecorino und Chili
Zutaten
für| 2 | Paprikaschote(n), rote |
| 1 Tasse | Ricotta |
| ½ Tasse | Parmesan (Parmigiano reggiano), frisch gerieben |
| ½ Tasse | Pecorino, frisch gerieben |
| 1 TL | Chilipulver |
| 2 EL | Olivenöl |
| Meersalz und Pfeffer, bunter aus der Mühle | |
| etwas | Petersilie, glatte, gehackt |
Zubereitung
Eine Tasse entspricht ungefähr 250 ml.
Einen Topf 3 - 4 cm hoch mit Wasser füllen, die Paprika hineinstellen, das Wasser zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen. Dann den Topf vom Herd nehmen und die Paprika eine halbe Stunde abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit können die anderen Zutaten vorbereitet werden. Parmigiano reggiano und Pecorino reiben, gegebenenfalls in der Küchenmaschine noch zu einer körnigen Struktur zerkleinern.
Den Stiel der Paprika entfernen und die Schote häuten, eventuell unter Zuhilfenahme eines Messers. Nun die inneren weißen Seitenwände und Kerne entfernen. Die Paprika in grobe Stücke schneiden und in einem Mörser (Zerkleinerer geht auch) zerstampfen.
Dann alle Zutaten, außer der Petersilie, zusammenmischen und mit Meersalz, Pfeffer und eventuell etwas Chili abschmecken. Fertig sollte das Pesto eine nicht zu feste, cremige Masse sein.
Zum Servieren einfach auf heiße Pasta geben, zum Beispiel Gnocchi-Pasta - nicht die Kartoffelklößchen, sondern die muschelförmige Pasta, in deren konkaver Seite bleibt das Pesto gut kleben, mischen und mit etwas glatter Petersilie bestreut servieren.
Einen Topf 3 - 4 cm hoch mit Wasser füllen, die Paprika hineinstellen, das Wasser zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen. Dann den Topf vom Herd nehmen und die Paprika eine halbe Stunde abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit können die anderen Zutaten vorbereitet werden. Parmigiano reggiano und Pecorino reiben, gegebenenfalls in der Küchenmaschine noch zu einer körnigen Struktur zerkleinern.
Den Stiel der Paprika entfernen und die Schote häuten, eventuell unter Zuhilfenahme eines Messers. Nun die inneren weißen Seitenwände und Kerne entfernen. Die Paprika in grobe Stücke schneiden und in einem Mörser (Zerkleinerer geht auch) zerstampfen.
Dann alle Zutaten, außer der Petersilie, zusammenmischen und mit Meersalz, Pfeffer und eventuell etwas Chili abschmecken. Fertig sollte das Pesto eine nicht zu feste, cremige Masse sein.
Zum Servieren einfach auf heiße Pasta geben, zum Beispiel Gnocchi-Pasta - nicht die Kartoffelklößchen, sondern die muschelförmige Pasta, in deren konkaver Seite bleibt das Pesto gut kleben, mischen und mit etwas glatter Petersilie bestreut servieren.
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