Zutaten
für| 200 g | Spargel, grüner (Minispargel) |
| 1 kg | Kartoffel(n), mehlige |
| 2 große | Pastinake(n) oder 4 kleine |
| Milch | |
| Butter | |
| 1 | Schweinelende(n) |
| 1 Bündel | Thymian |
| Butterschmalz | |
| Muskat | |
| Salz und Pfeffer | |
| Chilifäden | |
| Zucker, brauner | |
| Rapsöl |
Zubereitung
Das Lendchen am Vortag mit Thymian und Rapsöl einlegen.
Die Kartoffeln in 1 cm und die Pastinaken in 0,5 cm Stücke würfeln. Beides in einen Topf mit Salzwasser bis zur Oberkante der Kartoffeln geben und ca. 30 Minuten weich kochen.
So lange das Püree kocht, das Lendchen mit Thymian in einer Pfanne mit heißem Butterschmalz scharf anbraten. Mit Pfeffer und Salz würzen. Danach im Ofen bei ca.100 Grad ziehen lassen.
Die heiße Pfanne mit 2 Schöpfkellen Kartoffelwasser ablöschen und etwas einkochen lassen. Schnell den grünen Minispargel in einer anderen Pfanne mit Butterschmalz anbraten. Mit Salz, Pfeffer und braunem Zucker würzen.
Mit dem Mixer die abgeschütteten Kartoffel-Pastinaken-Würfel nach Geschmack pürieren. Mit Butter, Milch, Muskat, Pfeffer und Salz abschmecken.
Ein Püreebett auf den Teller streichen. Die Scheiben vom Lendchen darauf anrichten. Mit Sauce, Spargel, Chilifäden und Thymian garnieren.
Die Kartoffeln in 1 cm und die Pastinaken in 0,5 cm Stücke würfeln. Beides in einen Topf mit Salzwasser bis zur Oberkante der Kartoffeln geben und ca. 30 Minuten weich kochen.
So lange das Püree kocht, das Lendchen mit Thymian in einer Pfanne mit heißem Butterschmalz scharf anbraten. Mit Pfeffer und Salz würzen. Danach im Ofen bei ca.100 Grad ziehen lassen.
Die heiße Pfanne mit 2 Schöpfkellen Kartoffelwasser ablöschen und etwas einkochen lassen. Schnell den grünen Minispargel in einer anderen Pfanne mit Butterschmalz anbraten. Mit Salz, Pfeffer und braunem Zucker würzen.
Mit dem Mixer die abgeschütteten Kartoffel-Pastinaken-Würfel nach Geschmack pürieren. Mit Butter, Milch, Muskat, Pfeffer und Salz abschmecken.
Ein Püreebett auf den Teller streichen. Die Scheiben vom Lendchen darauf anrichten. Mit Sauce, Spargel, Chilifäden und Thymian garnieren.
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