Mein cremiges Himbeereis
aus einer Kompressoreismaschine
Zutaten
für| 350 g | Himbeeren |
| 1 | Zitrone(n), Saft davon |
| 350 ml | Sahne |
| 50 g | Zucker |
| 80 g | Glukose |
| 50 g | Invertzucker |
| 5 | Eigelb |
| 1 | Vanilleschote(n), davon das Mark |
Zubereitung
Sahne und Vanillemark mit den Zuckersorten erwärmen und 15 Minuten ziehen lassen.
Die Eigelb zufügen und gut durchmixen. Die Masse 5 Minuten auf 80 Grad erhitzen und dabei mit einem Schneebesen permanent schlagen. Den Topf in kaltes Wasser stellen und einige Minuten weiter schlagen.
Die Himbeeren mit dem Zitronensaft im Cutter gut pürieren und zur Sahnemischung geben. Nochmals gut mixen und zum Abkühlen 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Danach in einer Eismaschine verarbeiten.
Die Eigelb zufügen und gut durchmixen. Die Masse 5 Minuten auf 80 Grad erhitzen und dabei mit einem Schneebesen permanent schlagen. Den Topf in kaltes Wasser stellen und einige Minuten weiter schlagen.
Die Himbeeren mit dem Zitronensaft im Cutter gut pürieren und zur Sahnemischung geben. Nochmals gut mixen und zum Abkühlen 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Danach in einer Eismaschine verarbeiten.
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