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Zutaten

Portionen
  Für den Sauerteig:
125 g Roggenvollkornmehl
125 g Wasser
50 g Anstellgut
  Für das Brühstück:
35 g Roggenflocken
75 g Wasser, heißes
  Für den Hauptteig:
400 g Dinkelvollkornmehl
400 g Weizenvollkornmehl
18 g Salz
1 EL Brotgewürzmischung (Anis, Fenchel, Kümmel)
3 EL Öl
14 g Hefe
350 g Wasser, ca.

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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 1 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Am Vorabend den Sauerteig ansetzen, indem man die dafür angegebenen Zutaten miteinander verrührt. Den Sauerteig zugedeckt über Nacht ruhen lassen. Für das Brühstück die Flocken einfach in eine Schüssel geben und mit dem heißen Wasser übergießen.

Am Backtag 50 g des Sauerteiges als Anstellgut für den nächsten Backtag abnehmen und den Rest für das Brot verwenden, indem man den Sauerteig mit den Zutaten für den Hauptteig und dem Brühstück verknetet, bis ein homogener Teig entsteht. Den Teig kurz ruhen lassen.

Anschließend den Teig nach der "Stretch and Fold"-Methode kneten und einen Laib formen. Den Brotlaib zugedeckt im bemehlten Gärkörbchen 2 - 3 Stunden gehen lassen.

Den Backofen auf 250 °C vorheizen.

Das Brot stürzen und einschneiden. Den Brotlaib 10 Minuten backen, dann auf 200 °C herunterschalten und das Brot in ca. 50 Minuten zu Ende backen. Die Klopf- oder Kerntemperaturprobe verrät, ob das Brot fertig ist.