Mein Tonkabohneneis mit Schokotörtchen und Mangosplittern
mit einer Kompressor Eismaschine
Zutaten
für
Für das Eis: |
|
|---|---|
| 350 g | Sahne |
| 5 | Eigelb |
| 1 | Tonkabohne(n), fein geraspelt |
| 20 g | Zucker |
| 80 g | Glukose |
| 20 g | Invertzucker |
| 1 | Mango(s), geschält und in Spalten geschnitten |
Für die Törtchen: |
|
|---|---|
| 180 g | Kuvertüre, 70% Kakaoanteil, hochwertig |
| 3 | Ei(er) |
| 3 | Eigelb |
| 100 g | Zucker |
| 100 g | Butter |
| 80 g | Mehl |
| 3 EL | Cognac |
| 1 EL | Butter, weiche für die Förmchen |
Zubereitung
Für die Schokotörtchen die Kuvertüre vorsichtig und langsam mit der Butter schmelzen. Eier und Eigelbe mit Zucker und Cognac schaumig schlagen und zur Schokomasse geben. Mehl untermischen und die Masse in kleine, leicht mit Butter ausgestrichene Souffléschälchen füllen und kalt stellen.
Für das Eis alle Zutaten für 5 Minuten auf genau 80 Grad erhitzen, dabei permanent mit dem Schneebesen schlagen. Dann den Topf in sehr kaltes Wasser stellen, weiter schlagen. Wenn die Masse deutlich abgekühlt ist, diese für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Nun die kalte Masse in einer Eismaschine mit Kompressor zu Eis werden lassen.
Gleichzeitig den Ofen auf 180 Grad erhitzen und die Schokotörtchen etwa 15 Minuten backen. Wenn die Oberfläche fest geworden ist, die Förmchen herausholen, 3 Minuten ziehen lassen, am Rand die Törtchen mit einer Messerspitze lösen und stürzen.
Vom Timing her sollte das Eis nun fertig sein, sodass man beides mit den Mangospalten anrichten kann. Nach Belieben mit Puderzucker und Krokantraspeln dekorieren. Das Schokotörtchen sollte warm und innen flüssig sein.
Für das Eis alle Zutaten für 5 Minuten auf genau 80 Grad erhitzen, dabei permanent mit dem Schneebesen schlagen. Dann den Topf in sehr kaltes Wasser stellen, weiter schlagen. Wenn die Masse deutlich abgekühlt ist, diese für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Nun die kalte Masse in einer Eismaschine mit Kompressor zu Eis werden lassen.
Gleichzeitig den Ofen auf 180 Grad erhitzen und die Schokotörtchen etwa 15 Minuten backen. Wenn die Oberfläche fest geworden ist, die Förmchen herausholen, 3 Minuten ziehen lassen, am Rand die Törtchen mit einer Messerspitze lösen und stürzen.
Vom Timing her sollte das Eis nun fertig sein, sodass man beides mit den Mangospalten anrichten kann. Nach Belieben mit Puderzucker und Krokantraspeln dekorieren. Das Schokotörtchen sollte warm und innen flüssig sein.
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