Jankos Strawberry Cheesecake

Für den Biskuitboden die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker sehr schaumig rühren. Ich empfehle hier mindestens 15 Minuten, damit der Teig richtig an Volumen gewinnt, das am Ende für die enorme Fluffigkeit sorgt. Es lohnt sich also wirklich, hier etwas mehr Zeit zu investieren. Idealerweise erledigt das die Küchenmaschine, während man sich anderen Dingen widmen kann.
Zum Schluss das Backpulver zusammen mit dem gesiebten Mehl vorsichtig unterheben und vermengen, sodass eine homogene Masse entsteht, der Teig aber nicht zusammenfällt.

Den Boden dann in eine gefettete Springform geben (26 cm Durchmesser) und bei 175 °C für ca. 30 - 35 min in den Ofen schieben (am besten Stichprobe machen).

In der Zwischenzeit kann man sich schon mal der Creme zuwenden, die im Prinzip eine kalorienärmere Variante einer klassischen Käsekuchenmasse darstellt. Statt reinem Frischkäse verwende ich hier eine Mischung aus Magerquark, Sahne und Frischkäse zu etwa gleichen Teilen.

Den Quark mit dem Frischkäse, dem Zucker, Vanillezucker und etwas Zitronenabrieb vermengen.

Die Sahne separat steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben. Wer möchte, kann hier nun auch noch einen Teil der Erdbeeren kleinschneiden und der Masse hinzufügen. Das sollte allerdings nur grob geschehen, damit die Creme sich nicht zu sehr verfärbt und ihre schöne weiße Farbe behält.

Nun die Creme auf dem ausgekühlten Boden glatt verstreichen und mit den restlichen (gewaschenen) Erdbeeren bedecken.

Der Kuchen ist nun im Prinzip genussfertig, allerdings schmeckt er nach einem Tag (oder über Nacht) im Kühlschrank am allerbesten.