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Zutaten

Portionen
  Für den Sauerteig:
75 g Wasser
75 g Mehl
50 g Anstellgut für Sauerteig
  Für den Hauptteig:
250 g Dinkelvollkornmehl
125 g Weizenvollkornmehl
250 g Einkornvollkornmehl
250 g Emmervollkornmehl
3 EL Öl
18 g Salz
14 g Frischhefe
500 g Molke
1 EL Lavendelblüten, max. 2
1/2 EL Brotgewürzmischung aus Anis, Fenchel und Kümmel
100 g Sonnenblumenkerne, nach Belieben geröstet

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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 10 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 1 Std. Ruhezeit: ca. 12 Std. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p. P.: keine Angabe

Am Vorabend den Sauerteig ansetzen, indem man die dafür angegebenen Zutaten miteinander verrührt. Den Sauerteig zugedeckt über Nacht ruhen lassen.

Am Backtag 50 g des Sauerteiges als Anstellgut für den nächsten Backtag abnehmen und den Rest für das Brot verwenden, indem man den Sauerteig mit den Zutaten für den Hauptteig verknetet, bis ein homogener Teig entsteht. Den Teig kurz ruhen lassen. Anschließend den Teig nach der "Stretch and Fold"-Methode kneten und einen Laib formen.
Den Brotlaib zugedeckt im bemehlten Gärkörbchen 2 - 3 Stunden gehen lassen.

Den Backofen auf 250 °C vorheizen.
Das Brot stürzen und einschneiden. Den Brotlaib 10 Minuten backen, dann auf 200 °C herunterschalten und das Brot in ca. 50 Minuten zu Ende backen. Die Klopf- oder Kerntemperaturprobe verrät, ob das Brot fertig ist.