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Würziges, mariniertes Schweinefleisch süß-sauer

Kuah daging babi asam manis dengan nasi campur - ein Rezept aus Lombok, Indonesien

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20 Min. normal 23.06.2017



Zutaten

für
250 g Schweineschnitzel

Für die Marinade:

1 TL Hühnerbrühe, instant
1 EL Sojasauce, helle, salzige
2 EL Hoisinsauce
1 EL Reiswein (Arak Masak), chinesischer
2 EL Canolaöl oder ein neutral schmeckendes Öl, kein Olivenöl
1 EL Limonensaft
2 m.-große Knoblauchzehe(n), frische
1 kleine Chilischote(n), grüne
2 EL Erdnussöl

Für die Sauce: (Asam Manis)

2 EL Marinade
2 EL Tomatensaft
6 EL Apfelsaft, klarer
1 EL Limonensaft
1 EL Hoisinsauce
1 EL Zucker
1 TL, gehäuft Tapiokamehl
2 Reiswein (Arak Masak), chinesischer

Außerdem:

2 EL Erdnussöl
1 Frühlingszwiebel(n)
1 kleine Chilischote(n), grüne
1 m.-große Peperoni, rot
20 Stangenbohnen, grüne
10 Brokkoliröschen
2 Tomate(n), vollreife
¼ Ananas

Zum Würzen:

Salz
n. B. Honig, heller

Zum Garnieren:

¼ Ananas
2 Kaffir-Limettenblätter, in Fäden geschnitten
n. B. Blüten und Blätter
n. B. Chilischote(n), rote, mit Stiel

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 20 Minuten Ruhezeit ca. 4 Stunden Koch-/Backzeit ca. 15 Minuten Gesamtzeit ca. 4 Stunden 35 Minuten
Die Gemüse- oder Früchtezutaten waschen und sofern nicht anders beschrieben in mundgerechte Stücke zerteilen.

Für die Marinade alle flüssigen Bestandteile in eine hinreichend große Schüssel geben. Den Knoblauch dazu pressen. Die Chili quer in dünne Ringe schneiden, die Körner belassen und den Stiel verwerfen. Die Schnitzel quer in Streifen schneiden, zur Marinade geben und gut mischen. Mindestens 4 Stunden bei Raumtemperatur marinieren.

Inzwischen das Gemüse für die Einlage zubereiten. Bohnen, weiße Teile der Frühlingszwiebeln und Peperoni diagonal in ca. 1 - 1,5 cm lange Stücke schneiden. Den grünen Teile der Frühlingszwiebel quer in dünne Ringe schneiden. 4 EL davon verwenden. Die Tomaten häuten, entkernen und das Fruchtfleisch achteln. Die flüssigen Bestandteile zusammen mischen. Den Zucker zugeben und rühren, bis er gelöst ist. Tapiokamehl und Reiswein vermischen und bereit stellen. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und etwas trocknen. Die grünen Bohnen und den Brokkoli blanchieren und bereit stellen. Sie werden erst zum Schluss gebraucht.

Eine mittelgroße Pfanne erhitzen. Das Öl zugeben und heiß werden lassen. Das marinierte Fleisch zugeben und kurz rösten, bis es die Farbe gewechselt hat. Herausnehmen und bereitstellen. 2 EL Erdnussöl in die Pfanne geben und heiß werden lassen. Die restlichen, festen Bestandteile der Einlage in die Pfanne geben und 2 Minuten pfannenrühren. Mit etwa 3/4 der Sauce ablöschen und kurz köcheln lassen. Brokkoliröschen und Bohnen zugeben. Portionsweise das Tapiokagemisch zugeben und die Sauce binden aber nicht dick werden lassen. Eventuell mit der restlichen Sauce wieder verdünnen.

Auf die Servierteller verteilen, garnieren und sofort warm servieren. Typische Beilagen sind weißer oder gemischter Reis, süß-saure Gurkenstücke à la Hongkong und ein Sambal bajar, wie in meinen Rezepten beschrieben.

Weitere Inspirationen zur Zubereitung in der Schritt für Schritt Anleitung





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