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Coda alla vaccinara

Ochsenschwanzragout

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30 Min. normal 08.06.2017 640 kcal



Zutaten

für
1 ½ kg Ochsenschwanz
1 ½ Liter Wasser
100 g Speck, durchwachsener
2 EL Schmalz
2 Möhre(n)
4 Stange/n Staudensellerie
2 Bund Petersilie, glatte
¼ Liter Weißwein, trockener
3 EL Tomatenmark
1 große Zwiebel(n)
2 Knoblauchzehe(n)
1 Prise(n) Zimtpulver
Paprikapulver, rosenscharf
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 30 Minuten Koch-/Backzeit ca. 3 Stunden Gesamtzeit ca. 3 Stunden 30 Minuten
Den Ochsenschwanz bereits vom Metzger in großzügige Stücke schneiden lassen und danach unter fließendem Wasser kurz abspülen. 1 1/2 Liter Wasser aufkochen, salzen, die Ochsenschwanzstücke hineingeben und etwa 10 Minuten kochen lassen.

Danach abgießen, abtropfen und etwa 1/2 Liter vom Kochwasser aufbewahren. Das Fleisch zur Seite legen.

Den Speck in feine Streifen schneiden. 1 Bund Petersilie und die Knoblauchzehen sehr fein hacken. Nun die Möhren und die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Alles mit Petersilie und Knoblauch in einer Schüssel mischen.

In einem breiten Schmortopf das Schmalz erhitzen und die Speckstreifen langsam anbraten. Danach die Ochsenschwanzstücke portionsweise in den Topf legen und rundum kräftig anbraten.

Nun die vorbereitete Gemüsemischung dazugeben. Die Hälfte des Weißweins angießen und ohne Deckel zur Hälfte einkochen lassen. Danach den restlichen Wein dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Jetzt das Tomatenmark mit dem 1/2 Liter Kochwasser verrühren und über das das Fleisch gießen. Den Topf verschließen und den Inhalt mindestens 2 1/2 Stunden schmoren lassen, nach Belieben auch bisschen länger.

30 Minuten bevor der Schmorprozess abgeschlossen ist, den Staudensellerie putzen und das zarte Grün zur Seite legen. Die Stangen danach in feine Scheibchen schneiden und 15 Minuten vor Ende zum Fleisch geben.

Das Selleriegrün und einen Bund Petersilie waschen und fein hacken. Sobald das Fleisch gar ist, die Sauce mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Zimt abschmecken. Das gehackte Selleriegrün und die Petersilie darüber streuen.

Bei diesem Gericht empfiehlt es sich, das Fleisch doch ein bisschen länger zu schmoren, damit ist später richtig schön zart wird. Als Beilage empfehle ich hierzu Spaghetti.

Coda alla vaccinara ist ein altes, originales römisches Rezept, das auch heute noch sehr gerne gekocht wird. Beim Schmoren entfalten sich Geschmäcker wie Rosinen und Pinienkerne, bittere Schokolade und würzige Kräuter und verbinden sich dabei mit dem reichlich verwendeten Staudensellerie zu einem feinen Aroma.

Weitere Inspirationen zur Zubereitung in der Schritt für Schritt Anleitung





Kommentare

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noveli

Hallo ein sehr gutes Rezept wir lieben Ochsenschwanz kann ich nur weiter empfehlen. Lg. Noveli

25.01.2019 09:13
Antworten
aldifreak

Vielen Dank, dass Du dieses Rezept geteilt hast. Selten so was gutes gegessen.

18.02.2018 09:51
Antworten
Caocouri

Super Rezept und auch toll beschrieben. Danke !

09.06.2017 12:51
Antworten