Erdbeermuffins
für ca. 20 Stück - saftig, leicht nussig und nicht zu viel Zucker
Zutaten
für| 250 g | Weizenvollkornmehl |
| 3 TL | Backpulver |
| 50 g | Walnüsse, gehackte, oder Nüsse nach Wahl |
| 1 | Ei(er) |
| 50 ml | Sonnenblumenöl |
| 90 g | Zucker |
| ¾ Pkt. | Vanillezucker |
| 250 ml | Milch |
| 250 g | Erdbeeren |
Zubereitung
Erdbeeren putzen. Davon 20 Scheiben abschneiden und zur Seite legen. Den Rest der Erdbeeren würfeln.
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Vollkornmehl, Backpulver und die gehackten Walnüsse zusammen in eine große Schüssel geben und grob vermengen. Dann das Ei, Sonnenblumenöl, Zucker, Vanillezucker und die Milch in die Mehlmischung geben und mit einem Rührgerät kräftig verrühren. Zuletzt die Erdbeerwürfel unterheben.
Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen und die Förmchen jeweils zu 3/4 mit dem Teig füllen. Darauf je eine Erdbeerscheibe platzieren.
Im heißen Backofen auf der mittleren Schiene bei ca. 20 min. backen (Garprobe machen!). Nach dem Backen die Muffins noch 5 - 10 min ruhen lassen und erst dann auf einem Kuchengitter ganz auskühlen lassen.
Anmerkung: Wer sehr gründlich sein will, mischt Ei, Sonnenblumenöl, Zucker und Milch in einer zweiten Schüssel getrennt von der Mehlmischung und gibt es erst dann zusammen. Das ist aber eigentlich nicht nötig.
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Vollkornmehl, Backpulver und die gehackten Walnüsse zusammen in eine große Schüssel geben und grob vermengen. Dann das Ei, Sonnenblumenöl, Zucker, Vanillezucker und die Milch in die Mehlmischung geben und mit einem Rührgerät kräftig verrühren. Zuletzt die Erdbeerwürfel unterheben.
Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen und die Förmchen jeweils zu 3/4 mit dem Teig füllen. Darauf je eine Erdbeerscheibe platzieren.
Im heißen Backofen auf der mittleren Schiene bei ca. 20 min. backen (Garprobe machen!). Nach dem Backen die Muffins noch 5 - 10 min ruhen lassen und erst dann auf einem Kuchengitter ganz auskühlen lassen.
Anmerkung: Wer sehr gründlich sein will, mischt Ei, Sonnenblumenöl, Zucker und Milch in einer zweiten Schüssel getrennt von der Mehlmischung und gibt es erst dann zusammen. Das ist aber eigentlich nicht nötig.
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