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Zutaten

Portionen
  Für den Sauerteig:
50 g Anstellgut
150 g Wasser
150 g Roggensauerteig
  Für das Brühstück:
100 g Kamut
100 g Wasser, heiß
  Für den Hauptteig:
400 g Weizenvollkornmehl
400 g Dinkelvollkornmehl
100 g Einkornvollkornmehl oder Weizenvollkornmehl
18 g Salz
3 EL Öl
1 EL Brotgewürzmischung (Anis/Fenchel/Kümmel)
12 g Frischhefe
500 g Dickmilch

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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 1 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Am Vorabend den Sauerteig ansetzen, indem man die dafür angegebenen Zutaten miteinander verrührt. Den Sauerteig zugedeckt über Nacht ruhen lassen.

Den Kamut fein schroten und mit heißem Wasser übergießen.

Am Backtag 50 g des Sauerteiges als Anstellgut für den nächsten Backtag abnehmen und den Rest für das Brot verwenden, indem man den Sauerteig mit den Zutaten für den Hauptteig sowie dem Kamutbrühstück verknetet, bis ein homogener Teig entsteht. Bei Bedarf noch ein wenig Wasser hinzufügen. Den Teig kurz ruhen lassen.

Anschließend den Teig nach der "Stretch and fold"-Methode kneten und einen Laib formen. Den Brotlaib zugedeckt im bemehlten Gärkörbchen 2 - 3 Stunden gehen lassen.

Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Brot aufs Blech stürzen und einschneiden. Den Brotlaib 10 Minuten backen, dann die Temperatur auf 200 °C stellen und das Brot in ca. 50 Minuten zu Ende backen. Die Klopf- oder Kerntemperaturprobe verrät, ob das Brot fertig ist.