Mein Erdbeereis
mit Kompressor-Eismaschine
Zutaten
für| 500 g | Erdbeeren, nur frische der Saison |
| 350 ml | Sahne oder Milch oder eine Mischung aus beidem |
| 5 | Eigelb |
| 1 | Zitrone(n), Bio, Saft und 1/2 Abrieb |
| 20 g | Zucker |
| 30 g | Invertzucker |
| 70 g | Glukose, in Pulverform |
Zubereitung
Die Erdbeeren von den Stielen befreien, waschen und trocknen. 400 g vierteln und mit dem Zitronensaft im Cutter pürieren, dann passieren. Die restlichen 100 g beiseitestellen.
In der Milch oder Sahne die Zuckersorten auflösen, Eigelb zugeben und auf ca 80 Grad erhitzen und zur Rose abziehen. Dann den Topf in kaltes Wasser stellen und weiter mit dem Schneebesen kalt schlagen. Nun die passierte Erdbeermasse und den Zitronenabrieb dazu geben und alles nochmals sehr gut vermischen.
Für 2 Stunden kalt stellen, dann in einer Kompressor-Eismaschine zu Eis verarbeiten. Mit den restlichen ganzen Erdbeeren servieren.
In der Milch oder Sahne die Zuckersorten auflösen, Eigelb zugeben und auf ca 80 Grad erhitzen und zur Rose abziehen. Dann den Topf in kaltes Wasser stellen und weiter mit dem Schneebesen kalt schlagen. Nun die passierte Erdbeermasse und den Zitronenabrieb dazu geben und alles nochmals sehr gut vermischen.
Für 2 Stunden kalt stellen, dann in einer Kompressor-Eismaschine zu Eis verarbeiten. Mit den restlichen ganzen Erdbeeren servieren.
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