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Rhabarber-Nuss-Streuselkuchen mit Baiser und feiner Alkoholnote à la Didi

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25 Min. normal 16.05.2017



Zutaten

für

Für die Streusel:

800 g Mehl
600 g Zucker
250 g Butter
etwas Zimtpulver

Für den Teig:

250 g Butter
250 g Zucker
350 g Mehl
8 cl Rum
6 m.-große Ei(er)
200 g Haselnüsse, gemahlen
2 Pck. Backpulver

Für die Füllung:

300 g Erdbeerkonfitüre
1 kg Rhabarber
4 EL Zucker

Für den Baiserbelag:

8 m.-große Eiweiß
160 g Mandeln, gemahlen
1 Bittermandel(n), gemahlen
400 g Zucker
1 Prise(n) Salz

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 25 Minuten Ruhezeit ca. 1 Stunde Koch-/Backzeit ca. 2 Stunden 55 Minuten Gesamtzeit ca. 4 Stunden 20 Minuten
Zuerst den Rhabarber waschen, schälen und in 1 - 2 cm große Stücke schneiden. In einer Schüssel mit den 4 EL Zucker vermischen und etwa 1 Stunde ziehen lassen. Danach in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.

Für die Streusel die Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Händen oder dem Knethaken des Mixers zu einem krümeligen Teig verarbeiten.

Ein Backblech mit Backpapier belegen, ca. die Hälfte der Streusel darauf verteilen und mit den Händen am Boden fest andrücken. Danach im Backrohr bei 180 Grad ca. 10 Minuten vorbacken.

Für den Rührteig die Butter mit dem Zucker und dem Rum schaumig rühren. Die Eier einzeln nach und nach gut unterrühren. Mehl, Nüsse und Backpulver miteinander vermischen und zum Schluss unterheben.

Den vorgebackenen Streuselboden mit erwärmter Erdbeerkonfitüre vorsichtig bestreichen. Den Rührteig darauf geben und glatt streichen. Danach mit dem Rhabarber gleichmäßig belegen und mit den restlichen Streuseln bestreuen.
Im Backrohr bei 180 Grad ca. 35 Minuten backen.

Das Eiweiß sehr steif schlagen. Das Salz hinzufügen und den Zucker langsam hineinrieseln lassen, dabei weiter schlagen, bis sich der Zucker ganz gelöst hat. Nun die gemahlenen Mandeln unterheben.

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und die Baisermasse darauf verteilen. Weitere 10 Minuten bei 180 °C backen und dann 2 Stunden bei 100 °C trocknen lassen.

Anrichten und servieren.

Weitere Inspirationen zur Zubereitung in der Schritt für Schritt Anleitung





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