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Zutaten

Portionen
  Für den Sauerteig:
50 g Anstellgut
150 g Roggenvollkornmehl
150 g Wasser
  Außerdem: für den Canihua
50 g Canihua
100 g Wasser
  Außerdem: für den Amarant
75 g Amarant
350 g Wasser
  Für den Hauptteig:
150 g Einkornvollkornmehl
50 g Teffmehl
300 g Dinkelvollkornmehl
18 g Salz
3 EL Öl
14 g Hefe, frische

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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 1 Std. Ruhezeit: ca. 14 Std. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p. P.: keine Angabe

Am Vorabend den Sauerteig ansetzen, indem man die dafür angegebenen Zutaten miteinander verrührt. Den Sauerteig zugedeckt über Nacht ruhen lassen.

Am besten auch am Vortag den Canihua kochen. Das Wasser zum Kochen bringen, den Canihua hineingeben, 5 Minuten köcheln und 5 - 10 Minuten quellen, dann abkühlen lassen. Dann noch den Amarant wie den Canihua köcheln.

Am Backtag 50 g des Sauerteiges als Anstellgut für den nächsten Backtag abnehmen und den Rest für das Brot verwenden, indem man den Sauerteig mit den Zutaten für den Hauptteig und dem Canihua sowie dem Amarant verknetet, bis ein homogener Teig entsteht. Den Teig kurz ruhen lassen. Anschließend den Teig nach der "Stretch and fold"-Methode kneten und einen Laib formen. Den Brotlaib zugedeckt im bemehlten Gärkörbchen 2 - 3 Stunden gehen lassen.

Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Brot aufs Blech stürzen und einschneiden. Den Brotlaib 10 Minuten backen, dann die Temperatur auf 200 °C einstellen und das Brot in ca. 50 Minuten zu Ende backen. Die Klopf- oder Kerntemperaturprobe verrät, ob das Brot fertig ist.